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パネトーネマザーで天然酵母コース

2017年03月12日

時間がない時とか天然酵母生種が品切れの時になと・・

パネトーネマザーでMK-HBを使って焼くのですが

イースト臭がすごく苦手なのでドライイーストは使いません。

パネトーネマザーは20%程度フェルミナンが入っているのですが基本パネトーネ酵母

焼き上がりとても良い匂いがするのとHBでも使用出来るので重宝しています。

が・・

なにせ量がね・・ドライイーストの約4倍 280gなら11g必要になる為

あっという間になくなってしまいます・・。

なので・・

7時間20分かかる天然酵母コースなら少しでいいのでは・・と思いまして

生地も熟成されるので美味しいかも・・

そこで 粉280gに対してパネトーネマザー酵母5g MK-HB天然酵母コースで実験してみました。

粉は今ハマっている〈残っているヴィロンの〉ラ・トラディション・フランセーズ

せっかくなのでヴィロン社のレシピにライ麦を20g混ぜ、スキムミルクと砂糖とココナッツオイル5g コントレックス20%で焼いてみました。

フランスパン風にトーストするとカリカリ~♪が好きなのでコネも5分短くし生地を少し荒く焼き上げてみようと試してみました。

果たしてどのように焼きあがりますかね~♪

楽しみです~♪

結果は又後で^^

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