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大麦粉入のカンパーニュ

2016年07月05日

もうすっかりもち麦の大ファンになってしまったわたくす^^

愛食のスーパーもち麦 をご飯に三割、茹でてお好み焼はに、そのままでと・・大活躍~♪

プチプチ感が大好き~♪ 

βグルカンがごぼうの8倍ってほんとみたい

お通じが・・・ほっほほほほほ~♪

それに大好きなごはんが普通にたべられまする(* ^)3<ぷ~!

で・・自家製天然酵母のカンパーニュにも大麦粉 もち大麦粉を入れる事にしましたの~♪

もち大麦粉はもち麦を粉にしたものです(* ^)3<ぷ~!

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大麦粉でもいいですよもち麦のβグルカンは8%ですが大麦のβグルカンは6%含有です。

膨らみはライ麦粉を混ぜた感じになりまする~♪

大麦はパンをふくらませるグルテンは入っていません。 

でも蛋白の%が多い小麦粉であれば30%程度混ぜても結構いけるのではね^^

我が家の小麦粉ははるゆたか90%なので若干膨らみは弱いですが

もともと田舎パンなので問題はありません^^

ゴールデンヨットみたいに蛋白14.5% の小麦粉ならば50%でももち麦粉又は大麦粉を入れてもいけるかも~♪

今度挑戦してみます^^

食感はもちもち感が増しますね^^

このあたりはお好みでしょうが

パンを食べても食物繊維がぎょーさん摂れるのが半狂乱ですわ(*^^)v

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 | ど素人のパン工房

自家製天然酵母パン~♪

2016年06月16日

最近また天然酵母パンを焼いています~♪

今焼けたのは

パン・オ・セレアル 

色々ごちゃごちゃとはいっています(* ^)3<ぷ~!

一次発酵は室温発酵で半日~♪

二次発酵30℃で焼成と簡単パン作り~♪

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最近の我が家の天然酵母は

自家製のいきなりヨーグルト酵母と

ホシノ天然酵母フランスパン種~♪

普通のホシノ丹沢酵母種より麹の香りが少なくて発酵パワーが強いのですよ~♪

なのでホシノ天然酵母種の場合はフランスパン種オンリーですの^^

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↑このカップ見覚えある?^^

マックのアイスコーヒーのカップですの~♪

これで自家製酵母作っていますの~♪

フタに十字の切り込みが入っているので酵母を少し呼吸させるのにパッチグーなの~♪

天然酵母の話に戻りますが

さて・・わだすは

基本自家製カスピ海ヨーグルトで作った いきなりヨーグルト酵母生種で焼いたカンパーニュのほうか゜好きかな~♪

いきなりヨーグルト生種のレシピはこちら^^

いま使用している小麦粉ははるゆたかブレンド プレミアム7 オンリーです^^

美味しい国産小麦ですよ~♪

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もっちもっちなので旦那には少し・・

今回のお取り寄せは ママの手作りパン屋さん

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クグロフの粉の量~♪

2015年12月11日

敦子さんへの業務連絡~♪

メールをありがとうございました^^

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お返事したのですが、メールが戻りましたよ~♪

アドレスまちがってやしませんかい~?

で・・ここで返答しますね~♪

クグロフの粉の量は 250g です~♪

抜けてました・(;^_^A…

教えて下さってふりがとうございました~♪

天然酵母で美味しいの作って下さいね~♪

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