具材80%のコーヒージャワパン

2019年09月30日

テレビで具材が80%の雑穀ナッツ入りカンパーニュを放映していましてね~♪

あんだって具材80%かーい!♪わしも作ってやるにぃって感じで作りました^^ 

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 具材80%+雑穀20%のコーヒージャワパン^^ 酵母は自家製いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母ですにぃ~♪

やっぱ凄いパワーだねヨーグルト酵母。

で、今回はココアではなくて粉末コーヒーベースでね。具材たっぷりの時は給水も80%くらいで作った方が焼きがふわふわでいいね。

ゆるい生地は焼成が面倒なのでホームベーカリーふっくらパン屋さんの独立コースに働いてもらいました^^

ほらぁ見事に窯伸びなどしておりました(* ^)3<ぷ~!

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ほらほらね~♪

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  化粧粉もしていないので、見た目きちゃない色ですが、お味はケーキみたいに美味しいのですよ~♪

  粉にもち麦25%+胚芽10%入っているので給水は80% ベチャベチャですが、まとまるものですよ^^

フルーツはもちろんラム酒漬けクランベリーと  レーズン。甘味はオレンジピールです。

ナッツ類は、くるみ+ひまわりシードだけ^^。これを合わせて80%でございます~♪

以下レシピ

粉・・(もち麦100g+胚芽20g)計400g
水・・80%
スキムミルク・・30g
粉コーヒー・・25g
塩・・4.5g
ココナッツオイル・・10g

具材80%
ひまわりシード+くるみ+オレンジピール(甘味)+ラムつけクランベリー+レーズン

以上簡単レシピです^^

ゆるゆる生地ですが、仕上げ発酵で生地の2.5倍まで我慢。そして強焼成で50分

重いおもーいパン生地ですが、これで窯伸び~♪しっかり立ち上がりました。

まぁ、ほんとナッツにはココアよりコーヒーがあいますね^^

めちゃ旨ですぞーい^^

自分で焼成焼きの場合はこんな↓型にいれまする。

 

176182.jpg

 

焼きはデロンギでね。

 

176181.jpg
こんな感じに焼き上がります。
プレゼントの時はもっぱらこちらの焼き方です^^ 見た目も大事~♪

 



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