ラトラとフェルミパンでフランスパン風

2017年03月24日

イースト臭が苦手なのでサフとかは使いません。

天然酵母が主ですが、時短したいときにパネトーネマザー酵母を使っているのですが・・

パネトーネマザーはドライイースト「フェルミパン」が20%添加されているわけで・・

サフの変わりに使用する時はサフの4~5倍使用するわけで・・

と、言うことは殆ど「フェルミパン」でふくらんでいるのでは?との疑問が・・

後の80%はパネトーネ酵母ですが・・膨らみとは関係ないのでは・・

風味とか・・

パネトーネマザーの焼き上がりの風味は天然酵母のそれですが・・

では・・「フェルミナン」と自家製天然酵母を混ぜればいいじゃん

だね~♪だね~♪

フェルミパン」はイースト臭はすごく少ないし、膨らみも「サフ」の1.2倍位あるし・

今度配合を調整してみよう

だね~♪

で・・

今回はコントレックス100%で「フェルミパン」粉の7%+ラ・トラディション・フランセーズ100%

MK-HBフランスパンコースで作ってみました~♪

173246.jpg

MK-HBは天井部分の焼き色はとても薄いのですが

なんと綺麗な焼き色が・・

これはコントレックスの効果なのかラトラの効果なのか

とっちでもいいけど(* ^)3<ぷ~!

美味しそうです。

フェルミナンをサフと同量で使うとかなりの過発酵となりぺちゃんこになりますよ

フェルミパンは膨らまないという方

違いますよ~♪

膨らみすぎて過発酵でぺちゃんこになるのですよ~♪

ご注意です。



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