もち大麦+全粒粉入り食パン(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP 自家製天然酵母液で作るパンもち大麦+全粒粉入り食パン

ベーターグルカンが沢山入っているもち大麦をたっぷり入れた食パン・・・・ホシノ天然酵母(丹沢酵母) 又は自家製天然酵母いきなりヨーグルト酵母の食パンレシピ。

そのままでも薄くスライスしてサンドイッチにでも軽くトーストしてはちみつでも、うますぎですよ~♪

定番・・もち大麦+全粒粉入の食パンのレシピです。

実は我が家では具材の入ったパンが好きですが、ホワイトブレット(食パン)を焼く時は
国産のお粉にこだわって・・^^  お粉本来のお味を楽しんでいます。

基本の食パン・・1斤と一斤半
◆MK(HB)HB-150 天然酵母独立でも天然酵母コースでも
◆所要時間・・自動コースなら7時間10分 焼き色 ふつう

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↑ もち大麦と全粒粉合わせて50%入れるので膨らみは若干弱くなります。
なので粉は蛋白の多いゴールデンヨット又は特うたまろ混合で焼いています。
 

*・・以下レシピ

<材料>

・水・・一斤170g  一斤半270g(国産強力粉の時は60~65%・外国産の時は70%弱)
・強力粉・・一斤280g  一斤半合計400g(ゴールデンヨット50%+もち大麦25%+全粒粉25%) 
・ホシノ天然酵母(丹沢酵母)生種・・28g  一斤半40g
 いきなりヨーグルト酵母の場合は 一斤30g 一斤半45gで焼いています。(発酵具合をみて独立コースがお勧め)

・砂糖又ははちみつ・・10g 一斤半20g
・塩・・4.7g 一斤半 6g
・無縁バター・・10g  一斤半16g

風味をもう少しつけたいときには、スキムミルク10g又はヨーグルト10g入れます。

食パンの基本の材料から、色々アレンジできます。

*・・水分は強力粉と室温 湿度により違ってきます。
   分量の水分を少し残してこね始め状態を見て加水するのが良いと思います。

<作り方>

・温度調節した水+生種+砂糖を良く混ぜて粉・塩を入れホームベーカリー(HB)の天然酵母全粒粉コーススイッチオン
・3分後にバター投入

又は天然酵母独立ねり+発酵コースオンしてねりでスイッチオフ そのまま室温一次発酵三倍+パンチ二次発酵中40分+パンチ最終発酵3倍+焼成中


<*>

・このレシピ最高~♪ベーターグルカンがたっぷり入った健康パンなので安心して食べ過ぎてしまいます(;^ω^A

 そのままでも美味しいのですが、軽くトーストしてはちみつを垂らして食べるのも好き~♪

★最近いきなりヨーグルト酵母とホシノ天然天然酵母を50%混ぜて焼いていますが・・これはこれで美味しい~♪


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