オレンジピールのカンパーニュ(田舎パン)(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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自家製天然酵母いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母で作る オレンジピールのカンパーニュ(田舎パン)。

オレンジピールを入れる時は砂糖なし。ナッツとかシードとか切らしている時はオレンジピールだけのカンパーニュ(田舎パン)。これが絶品ですね~♪

発酵カゴ成形に飽きた時、ズボラして洗い物を少なくしたい時・・振り粉を節約したい時・・ホームベーカリーの独立コースを使ってパンを作ります。

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粉 200g 可愛い1本です。

・粉200g 1本 ホームベーカリー焼成
・室温30℃ 捏上温度25℃
・一次発酵 パンケースにビニール被せ2倍迄室温 後 冷蔵庫 で4倍
*・・室温が25℃程度なら、そのまま4倍まで。
・パンチ 二次発酵 30℃室温 4倍
・ホイロ 室温30℃ 約2倍
・捏ね・焼成 エムケー精工 HB-150 ふっくらパン屋さん 

   ◆オレンジスライスのカンパーニュ(田舎パン)作り方(レシピ)

★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・190g
ロースト小麦胚芽.・大1   ・・健康の為に入れてます^^
国産全粒粉・・10g 

いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母・・20% 40g
*・・ホームベーカリーの天然酵母自動コースなら30% 真夏はホームベーカリーでは美味しく出来ないかも・・

・仕込み水・・約60% 125 夏場なので冷水。
・塩・・3.5g
よつ葉無塩バター・・5g
よつ葉スキムミルク・・5g 

オレンジピール 砂糖漬け・40g 

*・・オレンジピールが甘いので砂糖無し・・十分スイートで美味しいですよ^^

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・ 夏場室温が30℃なので 冷水でホームベーカリーで 全捏ね20分
・・5分後バター投入 。*・・最初から☆投入。

・一次発酵 パンケースにビニール被せ 室温で2倍まで3時間 後 冷蔵庫で4倍まで
・ホームベーカリーの捏ね低速で30秒パンチ

・二次発酵 4倍まで室温 ホームベーカリー焼成の時は二次発酵しています。

・ホイロ・ホームベーカリー低速30秒パンチ後ビニール被せ 室温30℃ 70分 約二倍

・焼成 ホームベーカリー 焼きコース 高温 30分

デロンギ コンベクションオーブン EO1900J だと180℃ 15分です

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ハッコウカゴ成形はこちらで見てね

117301.jpg←バヌトン型成形

117244.jpg←オーバル型成形

その他の自家製バンの作り方はこちらです^^

★備考:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

とにかく 洗い物がパンケースだけ・・素敵ですぅ~♪

どんなカンパーニュ(田舎パン)にも必ずいれるのがオレンジピール 砂糖漬け。最近は ☆オレンジスライス  にしています。
どちらかというと、スライスの方がオレンジの存在感あり~♪甘いので砂糖


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