塩トマトとオレンジピールのカンパ・ヨ中種(元種)(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP 自家製天然酵母液で作るパン塩トマトとオレンジピールのカンパ・ヨ中種(元種)

あまじっょぱいドライトマト知ってます? 塩トマト 甘納豆  として売っていますが・・これが美味しくてはまっています。

ドライトマトが甘いなんて~♪と・・好みは分かれると思いますが、この塩かげんと甘さ加減が絶妙でして・・オレンジピールとも良く合います。
我が家では何度も焼く 自家製天然酵母の甘塩ドライトマトとオレンジピールのカンパーニュ(田舎パン)です。

カンパーニュ(田舎パン)と言っても 最近は ライ麦粉はまっぱら振り粉のみ・・全粒粉とロースト胚芽小麦ばかり^^

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この成形とクープの開き具合は、デロンギ コンベクションオーブンで予熱なし 190℃15分焼成。
夏場は暑いので予熱なし15分焼成は家計にもエコ~♪

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甘塩ドライトマトはお湯又は洋酒で戻すのですが、ズボラな私は給水を多めにして最初から投入し捏ねます^^

 

・粉200g 1本 バヌトンハッコウカゴ 成形
・室温30℃ 捏上温度25℃
・一次発酵 2倍迄室温 後 冷蔵庫 12時間
*・・室温が25℃程度なら、そのまま4倍まで。
・二次発酵 30℃室温 60分
・焼成・デロンギ コンベクションオーブン EO1900J
・捏ね・エムケー精工 HB-150 ふっくらパン屋さん 

   ◆甘塩ドライトマトと オレンジスライスのカンパーニュ(田舎パン)作り方(レシピ)

★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・190g
ロースト小麦胚芽.・大1   ・・健康の為に入れてます^^
国産全粒粉・・10g 

いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母・・20% 40g
*・・ホームベーカリーの天然酵母自動コースなら30% 真夏はホームベーカリーでは美味しく出来ないかも・・

・仕込み水・・約60% 120 夏場なので冷水。
オレンジピールがベタつくので給水60%

・塩・・3.5g
よつ葉無塩バター・・5g
よつ葉スキムミルク・・5g 

オレンジピール 砂糖漬け・30g 

塩トマト 甘納豆  ・・40g 荒く刻んで

ハッコウカゴの振り粉・ ・ライ麦 粗挽き
*・・打粉は強力粉

*・・オレンジピールが甘いので砂糖無し・・十分スイートで美味しいですよ^^
*・・甘塩ドライトマトは お湯又はラム酒を振りかけレンジで15秒戻すのですが、私はズボラして 粉の給水を127ccにして捏ね ドライのまま最初から混ぜて捏ねます。一次発酵終了までに水を吸って丁度よいあんばいになねので~す^^

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・ 夏場室温が30℃なので 冷水でホームベーカリーで 全捏ね20分
・・5分後バター投入 。*・・最初から☆投入。

・一次発酵 生地をタッパに入れて室温で2倍まで3時間 後 冷蔵庫で4倍まで

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12時間程度時間をかけると一番美味しい~♪

・パンチ後 成形し二次発酵

ハッコウカゴに・ライ麦 粗挽きを振り 成形した生地の綴じ目を下にして生地を入れ ビニール袋で乾燥防止し、室温30℃放置 約2倍

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↑これはオーバル型成形の場合

*・・ホームベーカリー焼成したい場合 ここでホームベーカリーのパンケースに戻し、二次発酵夏は室温(3.0℃)その他は発酵30℃で約3倍 後 焼成コースで40分焼成

2倍~♪ 

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・好きなクープを入れ、くーぷにバターを乗せて 余熱したオーブンで焼成~♪

デロンギ コンベクションオーブン EO1900J 240℃゜

本来は240℃で余熱して焼成14分程度ですが、夏場は自分が暑いので、予熱なしで最初から200℃設定で15分程度焼成しています。

デロンギ コンベクションオーブン EO1900Jなら 余熱なしでも蒸気注入なしでも↓この程度のクープは開きます^^  ぱっくりクープにこだわらなければ充分ですよ~♪

117301.jpg←バヌトン型成形

117244.jpg←オーバル型成形

その他の自家製バンの作り方はこちらです^^

★備考:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

しかし・・塩トマト 甘納豆 好みはわかれると思いますが、甘じょっぱくて本当に我が家では好評でして・・一押しカンパーニュ(田舎パン)です。

どんなカンパーニュ(田舎パン)にも必ずいれるのがオレンジピール 砂糖漬け。最近は ☆オレンジスライス  にしています。
どちらかというと、スライスの方がオレンジの存在感あり~♪甘いので砂糖は必要無しです。


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