TOP ＞ 自家製天然酵母液で作るパン ＞ 塩トマトとオレンジピールのカンパ・ヨ中種（元種）

あまじっょぱいドライトマト知ってます？　塩トマト　甘納豆  として売っていますが・・これが美味しくてはまっています。

ドライトマトが甘いなんて～♪と・・好みは分かれると思いますが、この塩かげんと甘さ加減が絶妙でして・・オレンジピールとも良く合います。
我が家では何度も焼く　自家製天然酵母の甘塩ドライトマトとオレンジピールのカンパーニュ（田舎パン）です。

カンパーニュ（田舎パン）と言っても　最近は　ライ麦粉はまっぱら振り粉のみ・・全粒粉とロースト胚芽小麦ばかり^^

この成形とクープの開き具合は、デロンギ　コンベクションオーブンで予熱なし　190℃15分焼成。
夏場は暑いので予熱なし15分焼成は家計にもエコ～♪

甘塩ドライトマトはお湯又は洋酒で戻すのですが、ズボラな私は給水を多めにして最初から投入し捏ねます^^

・粉200g　1本　バヌトンハッコウカゴ 成形
・室温30℃　捏上温度25℃
・一次発酵　2倍迄室温　後　冷蔵庫　12時間
*・・室温が25℃程度なら、そのまま4倍まで。
・二次発酵　30℃室温　60分
・焼成・デロンギ　コンベクションオーブン　EO1900J
・捏ね・エムケー精工 HB-150　ふっくらパン屋さん 

   ◆甘塩ドライトマトと　オレンジスライスのカンパーニュ（田舎パン）作り方（レシピ）

★材　料：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・190g
・ロースト小麦胚芽.・大1   ・・健康の為に入れてます^^
・国産全粒粉・・10g　

・いきなり中種（元種）ヨーグルト酵母・・20％　40g
*・・ホームベーカリーの天然酵母自動コースなら30％　真夏はホームベーカリーでは美味しく出来ないかも・・

・仕込み水・・約60％　120　夏場なので冷水。
オレンジピールがベタつくので給水60％

・塩・・3.5g
・よつ葉無塩バター・・5g
・よつ葉スキムミルク・・5g　

☆オレンジピール　砂糖漬け・30g　

☆塩トマト　甘納豆  ・・40g　荒く刻んで

ハッコウカゴの振り粉・ ・ライ麦　粗挽き
*・・打粉は強力粉

*・・オレンジピールが甘いので砂糖無し・・十分スイートで美味しいですよ^^
*・・甘塩ドライトマトは　お湯又はラム酒を振りかけレンジで15秒戻すのですが、私はズボラして　粉の給水を127ccにして捏ね　ドライのまま最初から混ぜて捏ねます。一次発酵終了までに水を吸って丁度よいあんばいになねので～す^^

★作り方：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

・ 夏場室温が30℃なので　冷水でホームベーカリーで　全捏ね20分
・・5分後バター投入 。*・・最初から☆投入。

・一次発酵　生地をタッパに入れて室温で2倍まで3時間　後　冷蔵庫で4倍まで

12時間程度時間をかけると一番美味しい～♪

・パンチ後　成形し二次発酵

ハッコウカゴに・ライ麦　粗挽きを振り　成形した生地の綴じ目を下にして生地を入れ　ビニール袋で乾燥防止し、室温30℃放置　約2倍

↑これはオーバル型成形の場合

*・・ホームベーカリー焼成したい場合　ここでホームベーカリーのパンケースに戻し、二次発酵夏は室温（3.0℃）その他は発酵30℃で約3倍　後　焼成コースで40分焼成

2倍～♪　

・

・好きなクープを入れ、くーぷにバターを乗せて　余熱したオーブンで焼成～♪

・デロンギ　コンベクションオーブン　EO1900J 240℃゜

本来は240℃で余熱して焼成14分程度ですが、夏場は自分が暑いので、予熱なしで最初から200℃設定で15分程度焼成しています。

デロンギ　コンベクションオーブン　EO1900Jなら　余熱なしでも蒸気注入なしでも↓この程度のクープは開きます^^ 　ぱっくりクープにこだわらなければ充分ですよ～♪

←バヌトン型成形

←オーバル型成形

◆その他の自家製バンの作り方はこちらです^^

★備考：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

しかし・・塩トマト　甘納豆　好みはわかれると思いますが、甘じょっぱくて本当に我が家では好評でして・・一押しカンパーニュ（田舎パン）です。

どんなカンパーニュ（田舎パン）にも必ずいれるのがオレンジピール　砂糖漬け。最近は ☆オレンジスライス 　にしています。
どちらかというと、スライスの方がオレンジの存在感あり～♪甘いので砂糖は必要無しです。