パン・オ・セレアル(いきなり中種ヨーグルト酵母)(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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我が家定番のレシピ。パン・オ・セレアル(雑穀の入った)自家製天然酵母パンです。

成形は1本クープのクッペ型^^ 簡単です。雑穀と言ってもロースト小麦胚芽と全粒粉とひまわりの種とかぼちゃの種がメイン^^
このコラボ、噛み締めるほどに病みつきになりますよ。とても美味しい~♪超健康自家製天然酵母パンです。お通じバチグン^^ 

1本クープにバターを乗せて、デロンギ コンベクションオーブンで焼成すればあっという間の短時間焼成。パックリ割れたクープにバターが溶けて本当に美味しいのです^^

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※パン・オセレアル=セレアル=穀物の意です。「ミューズリー(セレアル)」という名で売られています^^  栄養価たっぷり~♪食物繊維たっぷり~♪

・1本クープ クッペ型 粉200g
・室温23℃~24℃ 一次発酵約7時間 約4倍
・30℃ 西発酵 70分 約2倍
・ 焼成・・デロンギ コンベクションオーブン EO1900J焼成合計17分
・捏ね・・エムケー精工 HB-150 ふっくらパン屋さん天然酵母コース15分

 ◆パン・オ・セレアル(雑穀の入った) 自家製天然酵母パンレシピ

★材 料

いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母継ぎ足し・・20% 40g
・強力粉・・はるゆたかブレンド・175g
国産全粒粉・・25g
ロースト小麦胚芽.・大1
・仕込み水・・125cc
・塩・・3.5g
・砂糖・・8g
よつ葉無塩バター・・10g
よつ葉スキムミルク・・6g
かぼちゃの種素焼き+ひまわりの種素焼き・・計40g
ミューズリー(セレアル)・・10g

分量外
*・ライ麦 粗挽き・・振り粉
*・よつ葉無塩バター・・クープ乗せ・・5g

※我が家のセレアルは上記のようなものですが、セレアルは「ミューズリー(セレアル)」という名でも売られています。栄養価たっぷり~♪食物繊維たっぷり~♪

セレアルの替わり、ラム酒漬けレーズン・クランベリー・オレンジピールを入れてもうま~♪です。

★作り方

・バターと☆以外を混ぜ20分捏ねる。ホームベーカリー天然酵母コースの練りコースが便利
・5分後バター投入
・ミックスコールで☆投入
・一次発酵・・パンケースにラップ又は保存ケースに密封して常温放置24℃7時間4倍

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・・真夏は2倍迄常温発酵し、以下冷蔵庫発酵で3.5倍まで、室温に戻し4倍で終了。
・パンチ ベンチは特に必要ないが成形しにくいときは20分ベンチ
・成形・・簡単なクッペ型平たくのして向こう1/3を手前に折り、手前1/3を折り、真ん中をしっかり押さえて半分に折り、綴じ目を下にして畝を作ったキャンバス地で形を作りビニールで覆う

・二次発酵・・30℃ 70分 2倍

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・デロンギ コンベクションオーブン EO1900J 余熱開始
・生地に ライ麦粗びき粉を振りかけ 1本クースパッとクープを入れ バターを乗せる(乗せなくても)
・余熱したデロンギ コンベクションオーブン EO1900Jに窯入れ
・霧を5回程度吹き、140℃ 下火だけで約4分 この間にクープがびら~♪と開く^^
・180℃で14分 焼成で完成

☆ホームベーカリーの天然酵母自動コースでも出来ます。その時は いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母を30%にすると良いです^^

その他の色々な作り方はこちらで見てね

★備考

色々な成形で楽しみます^^

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クープパックリ 乗せたバターがジュワ~♪っと・・噛み締めるほどに旨みの増すパン・オ・セレアル。我が家では そのままスライスしていただきます^^


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