グラハムチーズバゲット・いきなり中種(元種)ヨ(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP 自家製天然酵母液で作るパングラハムチーズバゲット・いきなり中種(元種)ヨ

バゲットと言うにはちと太い (* ^)3<ぷ~! バタールと呼ぶには ちと細い^^  でも自分的にはバゲットです^^
グラハム粉(全粒粉)15%とチーズデザート の贅沢ナッツとラムレーズン使用 ^^ デロンギ コンベクションオーブン EO1900J 自家製天然酵母で ちゃちゃっと焼き上げます^^

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・ 室温 23℃ 捏上温度24℃ コントレックス50%
・酵母 いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母 20%
・一次発酵 室温朝まで 24℃ 7時間 4倍
・二次発酵 30℃ 60分 2倍
・焼成 デロンギ コンベクションオーブン EO1900J
・捏ね エムケー精工 HB-150 ふっくらパン屋さん 

 ◆自家製天然酵母で作るチーズグラハムバゲット作り方(レシピ)

★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・170g
国産全粒粉・・30g ・・これを入れると香ばしい^^

ロースト小麦胚芽.・大1   これを入れると健康効果バッチリ

・自家製天然酵母・・いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母・二回法・20% 40g

・仕込み水・・65% うちコントレックス50%

・塩・・3.2g
・砂糖・・5g
よつ葉無塩バター・・5g

チーズデザート の贅沢ナッツとラムレーズン  適当にカットする

*・ライ麦 粗挽き・・打粉

*・・少量の砂糖とバターは翌日固くならない為。入れてもいれなくても 。

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・バターと☆以外を低速で5分捏ね バター投入 更に低速で5分捏ね終了

・タッパ又はパンケースに入れたままラップをして常温一次発酵 この日は23℃ 夜仕込んで朝まで4倍。2倍まで常温であと冷蔵庫野菜室で4倍でも。

・パンチ 丸めて20分ベンチ

・成形・・平たくして カットしたチーズを乗せ 向こうから1/3折り曲げ こちらから1/3折り曲げ 真ん中で折り込み しっかり閉じて細く転がす

・うねを作ったキャンバス地で二次発酵 ビニールを被せて常温でも 28℃で60分程度 2倍まで

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・長さに合わせてクープ 30センチ程度なら3本 斜めにえぐって一気に^^  クープに私はバターを乗せます。理由は美味しいので^^

デロンギ コンベクションオーブン EO1900J 天板ごと 240℃余熱 300℃迄いきますぞ^^  あれば一緒にタルトストーンも熱しておく

・庫内に霧を数回吹き窯入れ~♪熱したタルトストーンに少量のお湯を入れて クープが開く迄は 下火140℃(スローベーク)だけ3分~5分、その後230℃程度で9分焼成、最後3分程度コンベクション回して水分を飛ばす。

デロンギ コンベクションオーブン EO1900Jで レモン型クープバケットの焼きかたはこちらです^^

★備考:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

そこそこ成形をしっかりとクープをスパッといれてあれば 蒸気入れなくても デロンギ コンベクションオーブン で クープ ぱかぁ~♪と開きますよ。^^

バゲットと言えども いろいろ具を入れたい私^^

このチーズデザートの贅沢ナッツとラムレーズン とても美味しくてヤミツキ~♪


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