グラハムチーズバゲット・いきなり(元種)ヨ(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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バゲットと言うにはちと太い! バタールと呼ぶにはちと細い^^ でも自分的にはバゲットです^^
グラハム粉(全粒粉)15%とチーズデザートの贅沢ナッツとラムレーズン使用。 デロンギコンベクションオーブン自家製天然酵母でちゃちゃっと焼き上げます^^

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・室温 23℃ 捏上温度24℃ コントレックス50%
・酵母いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母20%
・一次発酵 室温朝まで 24℃ 7時間 4倍
・二次発酵 30℃ 60分 2倍
・焼成デロンギ コンベクションオーブン EO1900J
・捏ねエムケー精工 HB-150 ふっくらパン屋さん 

 ◆自家製天然酵母で作るチーズグラハムバゲット作り方(レシピ)

★材 料

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・170g
国産全粒粉・・30g ・・これを入れると香ばしい^^
ロースト小麦胚芽.・大1   これを入れると健康効果バッチリ
・自家製天然酵母・・いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母・二回法・20% 40g
・仕込み水・・65% うちコントレックス50%
・塩・・3.2g
・砂糖・・5g
よつ葉無塩バター・・5g

チーズデザートの贅沢ナッツとラムレーズン  適当にカットする
*ライ麦 粗挽き・・打粉

※少量の砂糖とバターは翌日固くならない為。入れてもいれなくても 。

★作り方

・バターと☆以外を低速で5分捏ね バター投入 更に低速で5分捏ね終了
・タッパ又はパンケースに入れたままラップをして常温一次発酵。この日は23℃夜仕込んで朝まで4倍。2倍まで常温であと冷蔵庫野菜室で4倍でも。

・パンチ 丸めて20分ベンチ
・成形・・平たくしてカットしたチーズを乗せ向こうから1/3折り曲げこちらから1/3折り曲げ真ん中で折り込みしっかり閉じて細く転がす

・うねを作ったキャンバス地で二次発酵、ビニールを被せて常温でも28℃で60分程度2倍まで

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・長さに合わせてクープ 30センチ程度なら3本 斜めにえぐって一気に^^  クープに私はバターを乗せます。理由は美味しいので^^

デロンギ コンベクションオーブン天板ごと240℃余熱300℃迄いきますぞ^^  あれば一緒にタルトストーンも熱しておく

・庫内に霧を数回吹き窯入れ~♪熱したタルトストーンに少量のお湯を入れて クープが開く迄は 下火140℃(スローベーク)だけ3分~5分、その後230℃程度で9分焼成、最後3分程度コンベクション回して水分を飛ばす。

デロンギ コンベクションオーブン EO1900Jで レモン型クープバケットの焼きかたはこちらです^^

★備考

そこそこ成形をしっかりとクープをスパッといれてあれば 蒸気入れなくても デロンギ コンベクションオーブンでクープがぱかぁ~♪と開きますよ。^^

バゲットと言えどもいろいろ具を入れたい私^^

このチーズデザートの贅沢ナッツとラムレーズンとても美味しくてヤミツキ~♪


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