グラハムチーズのミニバケット・丹沢酵母(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


-----------------------------------------

TOP 天然酵母パンのレシピグラハムチーズのミニバケット・丹沢酵母

グラハム(全粒粉)を混ぜたフランスパン生地にナッツカマンベールチーズを織り込んで焼いたミニバケットです^^

小麦全粉粉小麦粒を丸ごと挽いたもので、ビタミンBを多く含みフスマや胚芽部分も入っているので栄養価が高い。
メーカーにより、グラハムとかハートとかとまちまちで挽き方にも色々あります。
強力粉を少し灰色にしたような粒子の細かい粉の中にフスマがフレーク状に混ざったものは大抵全粉粉かな。
全粒粉と表示されていても、フレーク状の粗挽きのものもありくすよね~♪

配合にもよりますが小麦粉に混ぜて焼くと若干小ぶりに焼けますね。

個人的には★石臼挽き全粒粉★ が大好きで強力粉に15%混ぜて全粒粉パンを焼きます。
石臼挽きは、一般の全粒粉と比較して長い時間かけて挽いたものです。

11661.jpg
成形は・・1本クープ 2本クープ トルネード(ねじり)


・室温 24℃ 
・一次発酵 24℃ 7時間 3.5倍
・二次発酵 30℃ 90分 2倍
・酵母 ホシノ丹沢酵母 ピコ式生種
・粉200g ミニバケット 4本
デロンギ コンベクションオーブン EO1900J 焼成

◆グラハムとチーズのミニバケット作り方(レシピ)

★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・180g
国産全粒粉グラハム粉・・20g 
ロースト小麦胚芽.・大1 

・酵母・・・*・・わたし風ピッコリーノ式ホシノ生種・・6% 120g
・・ホームベーカリー天然酵母自動コースの時は10% ドライイーストの時は2%

・仕込み水・・65% (コントレックス50%)
・塩・・3.5g
・砂糖・・5g
よつ葉無塩バター・・5g
・・入れてもいれなくても

☆カマンベールチーズ 適量 カットして

*今回使用したチーズはチーズデザート 贅沢ナッツです^^

 ★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・ホームベーカリー中速練りで合計15分捏ね

・バターを入れる場合は捏ね5扮後投入 

・一次発酵・・常温で3.5倍

・パンチ 4分割 ベンチ20分

・成形 今回は4分割 平たくのして カットしたチーズを巻き込み、キャンバス時で二次発酵へ

・二次発酵 30℃ 90分 2倍

・1個 1本クープ 2個2本クープ 1個トルネード(ねじって伸びたら少し縮める)クープにバターを乗せて焼成

・240℃余熱のデロンギ コンベクションオーブン EO1900J  庫内霧吹きして窯入れ

・2分 スイッチオフしてクープを開くのを待つ

・200℃で7分 180℃コンベクションで2分

◆・・その他の色々な作り方はこちらで見てね^^

★備考:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

チーズはお好みで^^ グラハム入りのフランスパン生地・・クラストはカリカリっクラムはもっちり~♪

ヤミツキになる程美味しいですよ~♪我が家は必ずロースト小麦胚芽.・大1  を入れるので とても香ばしいです^^


 


-----------------------------------------


ページの上へ

HOME ・ブログ天然酵母パンレシピ

◆美味しいパンを焼く準備とコツ


◆我が家のパン作りの基本とうんちく^^


◆自家製天然酵母液と中種の作り方


◆自家製天然酵母で作るパン


◆ホシノ天然酵母パンレシピ


◆パネトーネマザーパンレシピ


◆私のホームベーカリー紹介


スポンサードリンク