パン・オ・セレアル・ホシノ丹沢酵母ピコ式(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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パン・オ・セレアルをホシノ丹沢酵母のピッコリーノ式生種起しで作りました^^ パン・オ・セレアル な~んていうとカッチョいいですねぃ^^ セレアル(ミューズリー)・・・要するに シードとか穀物とかが入ったパンでいっす^^

ここでは ホシノ丹沢酵母をピッコリーノ式生種起しの配分で「パン・オ・セレアル」を作りました^^ セレアル(ミューズリー)大好き~♪

 

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*・・セレアル=穀物の意です。「ミューズリー(セレアル)」という名で売られています^^  栄養価たっぷり~♪食物繊維たっぷり~♪

・ 室温24℃ 
・室温 一次発酵10時間 4倍
・二次発酵 30℃ 90分 2倍
ホシノ天然酵母(丹沢酵母) ピッコリーノ式の生種起こし6%使用。
デロンギ コンベクションオーブン EO1900J   焼成

★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・180g
国産全粒粉・・20g 
・わたし風ピッコリーノ式ホシノ生種・・6% 12g *・・ホームベーカリー天然酵母自動コースなら10%
・仕込み水・・65% 
・塩・・3.0g
・砂糖・・5g
よつ葉無塩バター・・5g

ミューズリー(セレアル)・・60g

*・・ミューズリーの中身は「 カラス麦、サルタナレーズン、麦芽フレーク、小麦フレーク、大麦フレーク、種なし干しぶどう、カラント、ナツメヤシ、ココナッツチップ、バナナチップス、ひまわりの種、アーモンドフレーク、ヘーゼルナッツ、カルダモン」って感じです^^

 お手持ちのナッツとシード・フルーツ・穀物で十分ですね^^

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・バターと★セレアル(ミューズリー)以外をホームベーカリーで5分捏ねる。

・バター投入 さらに10分捏ねる

・★セネガル投入 5分捏ねる

・一次発酵  パンケースにラップ又はタッパに入れて3.5倍~4倍まで。
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右はレモンクグロフ も一次発酵中^^

・パンチ・・ベンチ20分 オーバル型(ハッコウカゴ)に成形

・30℃ 90分 二次発酵 2倍

・3本クープ入れ クープにバターを乗せて焼成

・デロンギ コンベクションオーブン EO1900J 230℃ 余熱後窯入れ 200℃ 12分

デロンギ コンベクションオーブン は凄いね・・何もしなくてもクープパックリ・・エッジも立ちますよ~♪

*・今回は成形パンで「パン・オ・セレアル」を作りましたが その他の作り方はこちらです^^

*・・ホシノ丹沢酵母推奨生種起し10%ピコ式生種起し10%でホームベーカリー天然酵母自動コースでも美味しい 「パン・オ・セレアル」←かっちょいい~♪が出来ますよ^^

★備考:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

ミューズリー(セレアル)はヨーグルトとにトッピングしても美味しい~♪健康食品ですね~♪

ほんと・・じっくり発酵させた生地は激うま~♪です。


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