オレンジ型のクグロフ・丹沢酵母ピコリーノ式(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP 天然酵母パンのレシピオレンジ型のクグロフ・丹沢酵母ピコリーノ式

イーストパンのクグロフをリンゴ型に焼きました^^ もちろん酵母はホシノ丹沢酵母ピコリーノ式生種起し^^
激うま~♪で可愛くてプレゼントすると「きゃあ~♪」と喜ばれます^^
シュトーレン・・ブリオッシュと イーストパンは色々つくりますが、このレシビのクグロフ生地が一番うま~♪です^^

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・室温21℃ 一次発酵 22℃ 20時間・約3.5倍
・二次発酵・・30℃ 100分 約2倍
・ホシノ丹沢酵母ピコリーノ式生種おこし10%
・焼成・ デロンギ コンベクションオーブン EO1900J  

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 ★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・300g
・酵母・・・*・・わたし風ピッコリーノ式ホシノ生種・・10% 30g

・仕込み水・・卵2個+牛乳= 144cc

・塩・・4.5g
・砂糖・・55g
よつ葉無塩バター・・100g

アーモンドプードル・・50g

・レモン汁・・少々
・バニラバーンズ又はバニラエッセンス

レーズン   ・・ラム酒漬け・・60g


・・トッピング 

☆オレンジ型の葉・・かぼちゃの種素焼き
☆オレンジ型の芯・・ひまわりの種素焼き

☆・・ドリル・・卵液少々

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・バターとアーモンドと★レーズン以外をホームベーカリーで3分練る
・アーモンドプードルを入れて3分練る

・細かく刻んだバターを少しずつこねながらいれて10分練る

*・・生地の様子を見て 薄い膜が出来るまでこねる

・一次発酵 常温22℃で3.5倍。約20時間でした^^

・パンチ 16分割 丸めて こんな可愛いブリオッシュ型に入れて二次発酵しますお菓子道具の浅井商店楽天市場店 で激安5個450円です。すぐ売れきれですよ^^

二次発酵 30℃ 約2倍 100分でした。

・デロンギ コンベクションオーブン EO1900J 200℃余熱で焼成

200℃ 3分 180℃ 5分 コンベクション160℃ 3分

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クグロフ型かミニクグロフ型に入れて焼く事もありますが、こんな可愛いオレンジ型に成形すると一口サイズ食べ過ぎ防止です(* ^)3<ぷ~!

一つずつラッピングしてプレゼントすると「きゃ~♪」と喜ばれます。

とにかくこのレシピは激うまです^^

11578.jpg自家製天然酵母のオレンジブリオッシュのレシピはこちらです^^


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