パン・オ・ノアレザン・ピコ式丹沢酵母(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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「パン・オ・ノアレザン」をピコリーノ式ホシノ天然酵母(丹沢酵母)で作りました^^ 「パン・オ・ノアレザン」と言うとかっちょいいですね~♪単純にはるゆたかブレンドに全粒粉とクルミ・レーズンを混ぜて焼いたホシノ天然酵母(丹沢酵母)のパンです^^

クルミのコリコリ感とラムレーズンが全粒粉入れの生地にとても合います^^ 食事にもおやつにも栄養価もバッチグ~♪

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・ 室温23℃ 捏上温度24℃
・一次発酵 室温10時間
・二次発酵 30℃ 60分
・はるゆたかブレンド+全粒粉 200g 
デロンギ コンベクションオーブン EO1900J   焼成

パン・オ・ノア レザン ホシノ天然酵母(丹沢酵母)パンの作り方(レシピ)

★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・180g
国産全粒粉・・20g 
・わたし風ピッコリーノ式ホシノ生種・・6% 12g 
・仕込み水・・65% 
・塩・・3.0g
・砂糖・・5g
よつ葉無塩バター・・5g
クルミ  ・・30g
レーズン・・50g ラム酒漬け  

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・バターと★以外の材料を混ぜホームベーカリー練り5分。5分後バター投入。合計15分終了3分前に★投入(★は成形時巻き込んでも)

・一次発酵 パンケースにラップしたまま常温23℃ 約10時間 3.5倍
・・2倍程度で一度パンチ・・ホームベーカリーで低速30秒

・パンチ後分割 成形 今回は大小各1個のバータル型

・二次発酵・・30℃70分 約2倍

・クープ入れバター乗せ、グラニュー糖を降る

・240℃余熱のデロンギオーブンに窯入れ

・・窯入れ後220℃で3分 クープが開いてくる。200℃で5分 コンベクション180℃で3分焼成

★備考:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

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・今回は霧吹きなし・・クープバター乗せのみです。しっかりクープが開きエッジも少し立ちました^^

・クラストをカリカリに焼きたいときは天板ごと余熱し、霧をたっぷり吹いて230℃で焼成すると良いですね^^

うま~♪


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