レーズン・アーモンドパン・ピコ式丹沢酵母(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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バケット生地のバタールに飽きた時は、ラム酒付けレーズンとアーモンドプードルたっぷりの生地で焼きあげて、クープにバターをたっぷりのけっててクープパックリ~♪熱々のうちにグラニュー糖をこれまたたっぷり~♪酵母はホシノ丹沢酵母が一番美味しいピッコリーノ式で作ります。生地は普通のオールマイティ生地ですが、ホシノ丹沢酵母のおかげでとてもスイートに焼きあがります。うま~♪

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・ホシノ丹沢酵母ピコリーノ式生種6%
・室温22℃ 捏上温度22℃
・はるゆたか+全粒粉 200g 
・バタール成形 1本クープ
・一次発酵 朝まで放置8時間
・二次発酵 30℃ 70分
・焼成・デロンギ コンベクションオーブン EO1900J   
ホシノ天然酵母(丹沢酵母) の「国産小麦のパンづくりテキスト」 ピッコリーノ式の生種起こし6%使用。

・・レーズンとアーモンドのホシノ丹沢酵母パン作り方(レシピ)
 

 ★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・180g
国産全粒粉・・15g 
ロースト小麦胚芽.・大1 
・*・・わたし風ピッコリーノ式ホシノ生種・・6% 12g
・仕込み水・・63% 
・塩・・3.0g
・砂糖・・10g
よつ葉無塩バター・・10g
よつ葉スキムミルク・・6g

アーモンドプードル・・20g 
レーズン   ・・ラム酒漬け50g


トッピング用 焼成後 クープが開いた上にトッピング

☆バター・・適量
☆アーモンドスライス・・適量
☆グラニュー糖・・適量

*・・本来はアーモンドスライスを焼き上がりのクープが開いた上にトッピングするのですが、今回は品切れ・(;^_^A…

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・バター以外をホームベーカリーホシノ丹沢酵母練りコーススイッチオン

・5分後バター投入   捏ね終了3分前に★レーズン投入

・パンケースにラップをして常温放置 3.5倍~4倍(私は2倍程度で 一度パンチ(ホームベーカリーの低速練り30秒))

・パンチしてベンチ30分

・1本バタール型に成形し、キャンバス地で形を作り30℃ 70分 2倍まで二次発酵

・デロンギオーブン余熱240℃開始

・生地に1本クープ入れ バター乗せ

・窯入れ・・クープぱっくりしたかったので、温度240℃のまま下火だけで4分、上下ヒーター200℃で3分 コンベクションで3分

いつもながら デロンギ コンベクションオーブン EO1900Jのパワーは凄い!あっというまに焼成~♪

・焼きあがったパンのパックリクープにバターを塗り、スライスアーモンドを散らし、グラニュー糖をまぶす~♪

★応用:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・アーモンドプードルの代わりに ナッツやシードを入れても美味しい~♪

★備考:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

我が家の可愛いデロンギ コンベクションオーブン EO1900J クープパックリ短時間焼成ですよ^^

本当は4個に分割してスライスアーモンドを散らすのですが・・手抜き~♪

それにしても・・・うま~♪スイートな生地ではないのですが、とっても甘く うま~♪です^^


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