クランベリーとシードのプチバケット・ピコ式丹沢(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP 天然酵母パンのレシピクランベリーとシードのプチバケット・ピコ式丹沢

プチバケット作りに凝っています^^ 形も可愛くて一口ん?二口サイズ・(;^_^A…ドライクランベリーまるごととかぼちゃとひまわりの種を入れてホシノ丹沢酵母でカリッと焼き上げました^^ 酵母はホシノ天然酵母(丹沢酵母)ですが、いつもの配合の生種起しではなくピッコリーノ式です^^ こっちの方が美味しい~♪

プチバケットはバケットより可愛くて、クープの開とかエッジがどうのこうのとか・・失敗が隠せるので好き~♪

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ホシノ天然酵母(丹沢酵母) の「国産小麦のパンづくりテキスト」著者 ピッコリーノの天然酵母パン式の生種起こし6%使用。
・室温26℃ 
・一次発酵 室温放置 8時間
・二次発酵 室温放置 70分
・使用オーブン デロンギ コンベクションオーブン EO1900J  
*・・わたし風ピッコリーノ式ホシノ生種起しの方法はこちらです^^

◆クランベリーとシードのプチバケットの作り方(レシピ)

★材 料 8個分::::::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・190g
ロースト小麦胚芽.・・10g  
・ホシノ丹沢酵母・ピッコリーノ式生種・・12g 
・仕込み水・・65% 130ccのうち50%コントレックス 使用
・塩・・3g

かぼちゃの種素焼き・・10g
ひまわりの種素焼き・・10g
ドライクランベリー・・50g

*・・具材は最初から混ぜました。ドライクランベリーが水分を吸って丁度良い感じに^^

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・ホームベーカリーの中速で14分捏ねる。国産小麦はそこそこ捏ねます。

・そのままパンケースにラップをして放置・・3.5倍 26℃8時間 途中2倍でパンチ1回(ホームベーカリーの低速練り30秒)

・パンチ 8分割 ベンチ20分

・成形 なまこ型~♪しっかの閉じましょう。

・綴じ目を下にして、キャンバス地で70分 27℃常温二次発酵

・天板に移すときに両端を持つと、端っこが細く可愛い形になりまする~♪

・ライ麦粉を生地に振りクープ入れバターのせ。

・240℃に余熱したデロンギで焼成 

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*・・天板ごと余熱、ライ麦を振った生地に霧吹き、庫内にも霧吹き 窯入れ後 230℃で5分 200℃で5分 コンベクション回して5分。

★備考:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

*・・「国産小麦のパンづくりテキスト」著者 ピッコリーノの天然酵母パン式の生種を使ったパンは本当に美味しいですよ^^

しやはやデロンギ コンベクションオーブン EO1900J 大活躍でして^^  クラストカリカリ・・クラムもちもち~♪そこそこクープも開いていい感じです^^

デロンギ コンベクションオーブン EO1900J フランスパンの蒸気焼きの工夫はこちらです。


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