ピザ・オリーブ・ヨーグルト酵母(中種法)(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP 自家製天然酵母液で作るパンピザ・オリーブ・ヨーグルト酵母(中種法)

ピザ生地は沢山作って丸め、冷凍出来るので便利ですね^^ 食べたい時に室温で解凍し、伸ばし具を乗せてデロンギ コンベクションオーブン とピザストーンで焼きあげれば とってもクリスピー^^ お店で食べるのよりも美味しい~♪しかも天然酵母で作るピザ生地は抜群のおいしさです^^

我が家のピザ生地は食パン生地・バターをオリーブオイルに変えるだけ。普通のピザはいつものはるゆたかブレンドで作ります。薄焼きピザの時はタイプER を少し混ぜて。具材はその時々で季節の野菜・・でもチーズだけはピザ用チーズではなくてモッツァレラチーズと決めています。沢山食べてもお腹にのこらないから~♪

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・ 20センチピザ2枚分
・自家製天然酵母(中種法)
・一次発酵 常温23℃ 7時間 4倍(;^ω^A
・強力粉
・食パン生地 オリーブオイル
・デロンギ コンベクションオーブンとピザストーン使用

◆自家製天然酵母で作るアンチョビオリーブのピザのレシピ

★材 料 20センチ 2枚分 ::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・200g

*・・薄焼きピザの時はフランスパン粉又は薄力粉を半量混ぜて。
*・・時々  ・ロースト小麦胚芽.・大1 や・国産全粒粉・・15g 混ぜる時もあります。

・自家製天然 ヨーグルト中種(元種)・40g 
・仕込み水・・60% 
・塩・・3.0g
・砂糖・・5g
よつ葉スキムミルク・6g
・オリーブオイル・・5g

☆ビザ用ソース又はスライストマト
*・・ピザ用ソースを自分で作るときはトマトピューレとオレガノ・タバスコを混ぜて沸騰させる。

☆玉ねぎスライス
☆ピーマンスライス
アンチョビ入りオリーブの実 お好みでカットして 塩抜き不要
☆モッツァレラチーズ
☆バジル 生でもドライでも
☆ブラックペパー

*・オリーブの塩漬けをトッピングすると適度な塩味でとても美味しいですよ~♪アンチョビオリーブにすると、濃厚なまったり感で旨み倍増です^^
*・・具材はお好みでマッシュルーム・生ハム・ベーコン・牡蠣など・・

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★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・ピザクラスト作り・・普通の食パンのように生地を作り、一次発酵 約3倍~4倍

・パンチしてベンチタイム20~30分 
*・・沢山作った場合は ここで分割し 1枚分にまるめ冷凍保存。食べる時に室温で解凍し以下へ

・(二次発酵不要)分割し20センチ丸に麺棒で伸ばす。のしたら、フォークの先でピザ生地全体に穴を開ける(ピケ・・膨らみ抑制)

・具材をピザ生地に乗せる・ピザ用ソース・玉ねぎ・ピーマンスライス・オリーブ・他・チーズ・バジル・ブラックペパー等 

*・ピザ用ピールがあれば ピサ用ピールの上で伸ばして具を乗せ、余熱したピザストーン又は天板へ窯入れ。なければオーブンシートの上で伸ばす。

*・・必ずピケ(ビザ生地にフォークの先で全体に穴を開ける)しないと、ピタパンのように膨らんでしまいます^^ 具材が全部おっこちます(* ^)3<ぷ~!

・230℃であればピザストーンごと余熱開始・・ビザストーンはしっかり余熱しないとクリスピーな焼き上がりになりません。

デロンギ コンベクションオーブン EO1900Jの場合、窯入れしてからコンベクションで庫内温度220℃で7分 下火(スローベーク)だけで2~3分。

*・・ピザピールがなくてオーブンシートにビザ生地を乗せてピザストーンに窯入れする場合は、窯入れ後3分程度でシートだけ引っこ抜く(;^ω^A 火傷しないでね~♪

・とってもカリカリ・・クリスピーな生地の出来上がり~♪

*・・とにかくピザ生地は発酵不足とか発酵過多とか気にしなくてよいのでお気楽クラストです^^ パン生地作りで発酵過多になった時、又は自家製天然酵母の元気がなくて発酵不足になった生地とか・・冷凍保存しビザにすると便利で美味しいですよね~♪

★・・ピザを作るとき あると便利な道具 *********

木製 ピザピール  ツルツル滑るので、このピザピールの上で伸して具を乗せ、そのままオーブンに窯入れし、釜から出して直接乗せて食卓へ・・凄くピザが豪華に見えます^^  そしてそのままピザカッターでカットしてお口へ~♪これは本当に便利^^ ピザ生地だけでなくパンの釜入れにもとても便利、大ならパンの分割丸めなどにもバッチリ~♪ *・・ ご注意・・オーブンのサイズに合わせたサイズに!

11674.jpgと・・思って買ったのですが木製 ピザピール  具材を乗せているうちにしっとりくっついてしまい・やはりオーブンシートごと生地をピサ゜ストーンに移し、3分後にオイルシートだけ引っこ抜く方法でピサ゜を焼いています(;^ω^Aオーブンから窯出し後 このピサ゜ピールに乗っけてカットして頂いています^^ピザカッターの傷が付きにくくて良いですよ^^

◆ピザストーン・・デロンギオーブン付属の ピザストーンで焼くと 薄焼きビザ生地にしなくても クリスピーに焼き上がり抜群のおいしさですよ~♪ ピザストーンだけでも販売しています。ハードなパンなど作って焼くときにも便利です。


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