クッペ・ヨーグルトレーズンエキスストレート法(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP 自家製天然酵母液で作るパンクッペ・ヨーグルトレーズンエキスストレート法

成形が一番簡単で可愛い形のクッペ^^ ハッコウカゴもいらずに簡単ですね~♪何よりもカットするのが便利~♪
デロンギ コンベクションオーブン EO1900Jとフランスパン生地で小さいクッペを自家製天然酵母ヨーグルトレーズン酵母液種(エキス)ストレート法で作りました^^

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・自家製天然酵母ヨーグルトレーズン酵母液種(エキス)ストレート法
・粉150g 1個
・室温23℃ 捏上温度23℃
・一次発酵 常温6時間 途中一度パンチ
デロンギ コンベクションオーブン EO1900J焼成

★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::  

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・100g
・強力粉・・タイプER ・・50g

・自家製天然 ヨーグルトレーズン酵母液種(エキス)・レーズンごと・80ccから調整 
・塩・・2.5g
・砂糖・3g
よつ葉無塩バター・・3g

しょうが糖 ・・20g(粗みじん切り

今回は生姜ピールを入れたので少しバターを入れました。

自家製天然酵母ヨーグルトレーズン酵母酵母液種(エキス)の作り方はこちらです。クセもなくバワーは最強です^^

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・酵母レーズンごと練りる為水分調整必要。

・バター以外を練り5分 バター投入 後10分練り

・パンケースにラップをし、そのまま室温で一次発酵 途中2倍でパンチ(低速30秒)そのまま3.5倍まで発酵

・パンチ(低速20秒 )そのままパンケースにラップをしベンチタイム20分

・クッペ型に成形 しっかり生地を貼るように閉じてキャンパス時でホイロへ

・石窯オーブンの発酵機能30℃ 80分 2倍

・デロンギ コンベクションオーブン EO1900J 240℃余熱開始・・4分です・(;^_^A…

・クッペにライ麦粉を振り 一本クープ バターのせ 余熱したデロンギオーブン窯入れ

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・デロンギオーブン庫内に霧を数回吹く 

・スイッチオフして2分 クープがぴら~♪と開いて・生地がムクムクムク~♪と^^

・庫内200℃に 待ちきれず スイッチオン 220℃ で6分 コンベクション入れ4分

・出来上がり~♪

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*デロンギ コンベクションオーブン EO1900Jで蒸気焼きの工夫はこちらで見てね

★備考:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

もう少し 蒸気焼きすれば 釜伸びしたかも^^

次回は付属のピサ゜ストーンで焼いてみます^^ ビザピールを買ってからね^^

カーブしてクープを入れたので少しいびつになりました(* ^)3<ぷ~!

115132.jpg*自家製天然酵母いきなりヨーグルト酵母中種(元種)法で作るバタールのレシピはこちらです^^


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