バタール・いきなり元種ヨーグルト酵母(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

PCサイト切替はブラウザで^^
◆HOME  ◆ブログ   ◆top

TOP 自家製天然酵母液で作るパン > バタール・いきなり元種ヨーグルト酵母


フランスパンとはバタール系のシンプルハード系のパンはあまり作りません。

ちゅうか我が家のオーブン自称と腕によります、ちゅうか粉と塩だけっちゅうのが物足りない私なのでした^^ カンパーニュ(田舎パン)系の方が好きですね~♪

フランスパンとバタールってどこが違うの?バタールはでぶりんこ^^ フランスパンは細長くクープぱっくりエッジもしっかり~♪って自分では認識しています^^


私のバタールはそこそこ捏ねてしっとり生地のシードとかナッツを入れるタイプ^^ じっくり熟成させた生地と自家製天然酵母で作るバタール、お粉のうまみ濃厚、噛み締めるほどに美味しいバタールです。

115231.jpg  

・室温23℃ 5月・生地200g
・自家製天然酵母いきなりヨーグルト酵母(中種法)10%
・一次発酵・常温23℃ 9時間 20%(40g)なら約7時間
・ホイロ・30℃ 90分
・焼成 デロンギオーブン ピザストーン使用240℃余熱 3分下火 200℃ ヒーター5分 180℃ 4分 12分で完成・・♪ 


11695.jpg
こちらのバゲットの焼きかたはこちらで見てね

★材 料

はるゆたかブレンド100g+タイプER100g=200g
自家製天然酵母いきなりヨーグルト二回法・・20g(10%) 急ぐときは20%
・塩・・3g
・水・・110g

かぼちゃの種素焼き・・15g
ひまわりの種素焼き・・15g  やはり入れてしまった(;^ω^A

私にしてはシンプルな生地^^  はるゆたかとタイプERのブレンドはバッチリですね♪

★作り方

・ホームベーカリー天然酵母練りコース10分  (3分でオートリーズ30分)
・一次発酵・・常温約4倍 (途中2倍で一度パンチしますがしなくても大丈夫)パンチ ベンチ20分 成形

115133.jpg

・二次発酵 30℃ 90分
・焼成 デロンギ コンベクションオーブン EO1900J 240℃ ピサ゜ストーン乗せ 余熱
・暑い時は、生地を少し冷蔵庫で冷やしてから、ライ麦をふり、クープ入れ、バター乗せオーブンへ 。バケット類は乾燥しても問題ないです~♪

デロンギ、この季節240℃余熱に4分かかりません。

・余熱240℃、生地にたっぷり霧を吹き、窯入れ後スイッチオフしてクープが開くまで放置数分。230℃ヒーターで10分焼成。デロンギオーブンはあっと言う間に焼き上がり~♪

☆・・一次発酵今回は・常温放置(23℃) 3時に仕込み7゜時間後2倍11時で時間調整の為10℃の野菜室へ^^ 朝方トイレタイム3時に冷蔵庫から出して常温放置22℃ 6時半4倍 一次発酵終了なのだ。

★備考

*デロンギ コンベクションオーブン EO1900Jで蒸気焼きの工夫はこちらで見てね

時間をかけて熟成させた生地と自家製天然酵母。生地の旨味が凝縮しバターも砂糖も入れていないのにほんのりバターの香りと味がする、うまか~♪ミックスシードを入れるのがミソです^^

115132.jpg


このクープの開は成形にも問題がございます。

やっぱりじっくり一次発酵でじっくり生地を熟成させるとホント旨い。春・秋・常温放置はらくちんだしヤミツキになる。

115171.jpg

自家製天然酵母ストレート法で作るクッペのレシピはこちらです。

116183.jpg

なんども継ぎ足しいきなりヨーグルト中種(元種)で作る パン・オ・セレアルはこちらです。


頁の上へ

HOMEブログパンのblogパン工房Top

◆美味しいパンを焼く準備とコツ


◆我が家のパン作りの基本とうんちく


◆自家製天然酵母液と中種の作り方


◆自家製天然酵母で作るパン


◆ホシノ天然酵母パンレシピ


◆パネトーネマザーパンレシピ


 
------【 MUHI HOUSEサイト内カテゴリー 】-------
MUHI HOUSE・ホーム | サイトについて | 管理人のブログ | ボウシインコ | ウロコインコ | ハネナガインコ | ブルーボタンインコ | ブルーベリー栽培記 | 足首骨折体験談 | 結膜リンパ腫闘病記 | 網膜裂孔とめまい治療記 | インプラント体験談 | ダイエット体験談 | 老化若返り対策 | リフォーム日曜大工の部屋 | 日本県別方言集 | 天然酵母パンレシピ | 白内障手術体験談 | 葉状腫瘍と乳がん体験談 | 花粉症と戦う部屋 | とんちぽこぽこゲーム | 飛んでリンク