ホームベーカリー活用した色々なパン作り(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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我が家の自家製天然酵母パンと天然酵母パンを作る時は基本的にはホームベーカリーの独立コース(練り三段階・発酵三段階・焼き三段階)を利用して下記のようにパンの種類と時間とその時々の生活に合わせて色々な方法で美味しいパンを作っています^^

パン作りは楽しいですね^^ 

ホームベーカリーをこれから購入を考えている方はぜひとも 独立コース(練り三段階・発酵三段階・焼き三段階)のメニュー機能搭載の機種をお勧めしますよ~♪

成形パンでオーブンを使う場合でも急きょ予定が入ったりした場合でも、ホームベーカリーからオーブン焼成へ。又オーブン焼成からホームベーカリー焼成へと臨機応変に自在に変更出来て、しかも失敗のない美味しい自家製天然酵母パンが作れますね♪

私の今の愛機は独立コースのあるエムケー精工 HB-150 ふっくらパン屋さんです。安いしお勧めですよ~♪1均用のホームベーカリーもあるのですが、1均半の横長パンケースの方が何かと便利です。焼き上がりの形がワンローブパンのように可愛いのでラッピングしてそのままプレゼントも出来るんですよ^^

以下・・私の手抜きで美味しい臨機応変適当な「自家製天然酵母パンの作り方」です。参考までに^^

★作り方

◆ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースにお任せの場合・

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・捏ね5分後バター投入し、ミックスコールで具材投入、後はホームベーカリー(HB)にお任せ~♪

※ホームベーカリー(HB)はMK(HB)HB-150を使っていますが、練り 発酵 焼き の独立コースがあるので本当に便利です。これから購入される方は「独立コース」のついている機種がいいわよ~♪

◆ホームベーカリー(HB)を利用して節電モードでパンを作る場合

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※真冬以外は殆どこれです^^

・パンケースに自家製天然酵母中種(元種)とぬるま湯を混ぜ、バター以外を投入し、捏ねスイッチオン、10分後バター投入、後5分捏ねて具材投入、後5分捏ね、計20分(一次発酵の時間が長いので捏ねはあまいです)

・一次発酵・・捏ね終わった生地の入ったパンケースごとラップでおおい常温放置(乾燥を防ぐため、ホームベーカリー(HB)の中にいれたまま)
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2倍になったら一度パンチ 練りの低速で30秒 練りコースがなければ食パンコースの練り30秒でスイッチを切る。

その後3.5~4倍まで常温発酵 春・秋 約5時間~7時間

※パンケースで発酵完了の目安が分かりにくい場合、クリアタッパに入れて3.5倍~4倍迄発酵させます。この場合は途中パンチなし。
一次発酵がパン作りの最も大切な工程です。必ず3.5倍~4倍に発酵させます。この方法の方が確実です。冷蔵庫に寝かせるのもらくちんですしね^^

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※発酵倍率はパンの種類により違います。全粒粉・ライ麦粉を多く混ぜた場合は3倍程度になります。

・・我が家では成形パンの場合 粉200gで作りますが、捏ねあげ生地を下記のような1200リットルの100均タッパにいれて95%目安で約4倍まで発酵させています。↓こんな風に こね上げた生地をタッパに入れて、そのまま4倍迄発酵させれば簡単便利ですよ~♪

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↑これは100近の1200リットルのタッパ。パン生地200gで作ると95%まで発酵させれば約4倍。目安が分かり、発酵不足・発酵過多にならずいいですよ。

・寝る前に発酵終了した時はそのまま冷蔵庫保存し、朝常温に戻してパンチ、まるめてからパンケースへ戻し二次発酵へ

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・パンチ ホームベーカリー(HB)練り低速で30秒、 手でパンチしてまるめても良い。
・ホイロ ホームベーカリー(HB)発酵コース低温30℃で80分~90分 約2.5~3倍
・焼成・・ホームベーカリー(HB)の焼きコース 中温 45分

※手を汚すことなく簡単便利です^^

◆真夏のホームベーカリー(HB)を利用して自家製天然酵母パンを作る場合

真夏(室温30℃以上)の発酵の工夫はこちらで見てね^^

↑この様に 保冷BOXか、冷蔵庫発酵で一次発酵と室温ホイロが終了した生地をパンケースに戻し、ホームベーカリーの焼きコースで焼成して 美味しい自家製天然酵母パンの出来上がり~♪

◆・・ホイロから手成形する場合 バヌトンとかオーバル型とか

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◎でパンケースから生地を取り出す

・分割 まるめ ベンチタイム30分 成形して 30℃~35℃でホイロ 約2倍

・オーブンで焼成~♪


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