我が家の基本レシピです。(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP 我が家のパン作りの基本とうんちく我が家の基本レシピです。

うちの基本カンパーニュ(田舎パン)の材料と作り方。ズボラなのでホームベーカリー(HB)を最大限利用します^^

・ホームベーカリー(HB)の天然酵母自動コースでも、途中から手成形パンにする時も殆ど同じ配合です。

★基本材料 自家製天然酵母の場合:::::::::::::::::::::::

・・強力粉・・はるゆたかブレンドが殆どですが、手に入らない時は春よ恋ブレンドです。少量スーパーノバァ 1WC で計210g ブレンドが好き^^
国産全粒粉・・15g 
ライ麦 粗挽き・・15g

*・・カンパーニュ(田舎パン)でない時は 全粒粉10g+強力粉240g=250g

*・粉は合計で250gにしています。

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・自家製天然 ヨーグルト中種(元種)・80g (発酵力が強い場合は70g ホームベーカリー(HB)の天然酵母自動コースでも作れます)
*・・いきなりヨーグルト酵母中種(元種)で作る場合は 粉の10%~12% 粉250gに対して30g パワーが強く少量でOK! こちらもホームベーカリーの天然酵母コースで作れます。最初は少し多めで様子を見て下さいね^^


・仕込み水・・65%~68% 160cc 酵母ストレート法の場合は175cc ちっょとだけゆるめです。粉により調整します。
 いきなりヨーグルト中種(元種)の場合は粉に対して60%の仕込み水です。250gの時150cc
・塩・・4.0g
・砂糖・・10g
よつ葉無塩バター・・10g
よつ葉スキムミルク・・6g 

ロースト小麦胚芽.・大1   健康の為入れてます^^

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色々な具材

しょうが糖 ・・50g(粗みじん切り)
かぼちゃの種素焼き・・15g
ひまわりの種素焼き・・15g

オレンジピール 砂糖漬け 
アーモンド クルミ  

ドライアプリコット

いちじくグラッセ・・ 細かく刻む。
ロングココナッツ・・40g

ドライいちじく(黒・白)

ごちゃごちゃ入れてます。ドライフルーツは細かく刻んで 赤ワインがブランデーか水を垂らしてレンジでチン20秒

以下・つくり方は・我が家の自家製天然酵母パンの色々な作り方で見てね^^


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