ロースト小麦胚芽のカンパーニュ・中種法(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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ロースト小麦胚芽のプレーンなカンパーニュ(田舎パン)レシピ。

麦の粒のうち2%しか採れない『胚芽』。発芽時に幼根や子葉となる生命の源。国産小麦から取れた小麦胚芽のみを使いローストしたロースト小麦胚芽を入れたプレーンなカンパーニュ(田舎パン)。香ばしくてもちもち~♪歯ごたえもあり、粉のうまさが引き立ちます。

軽くトーストしてバターを乗せたり、メープルシロップをつけて頂きます~♪

このロースト小麦胚芽。最初からローストしてあるので便利ですね。 驚くほど栄養素(ビタミン、ミネラル、食物繊維、葉酸など)を豊富に含む栄養価に優れ、ヨーグルトにトッピングしたり、クッキーに混ぜたり、そのままでも大活躍です^^

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・いちご酵母中種(元種)法
・室温20℃ 捏上温度26℃
・ホームベーカリー(HB)捏ね20分
・一次発酵 朝まで6時間
・オーパル型成形

◆ロースト小麦胚芽のプレーンなカンパーニュ(田舎パン)レシピ。

★材 料

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・100g
・強力粉・・春よ恋ブレンド・・140g

国産全粒粉・・10g

・自家製天然いちご酵母中種(元種)・80g
・仕込み水・・70% 163cc ストレート法の場合は175cc
・塩・・4.0g
・砂糖・・10g
よつ葉無塩バター・・5g
よつ葉スキムミルク・・6g

ロースト小麦胚芽.・大1  

★作り方

・ホームベーカリー(HB)練りで20分・・終了3分前にバター投入。
・パンケースにラップをかけて朝まで常温放置。7時間で3倍

・パンチして丸め、オーバル型に粉をふり、綴じ目を上にしてラップをし、ホイロ 30℃90分約2倍

・1ポンクープを入れ、クープにカットバターを乗せて余熱したオーブンで焼成~♪

うちのアナログ石窯スチームオーブンの スチームも何もいれない、「自動石窯パンコース」で焼き上げました^^ クープはちょっとだけ開き エッジらしきものもちっょとだけ^^ 。コンベクションではないので焼きムラが出来ます(;^ω^A

カットしてパニエーレ パンケースの中でお休み中・・この後、昼食でぺろりん、旦那とふたりで見事に完食~♪ 

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★備考

ロースト小麦胚芽を少量混ぜるだけでカンパーニュ(田舎パン)になりますね。

色も少し褐色で香ばしい食感です。

トーストも良いですが、薄くカットしてサンドイッチにもバッチリですよ~♪


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