白と黒いちじくとナッツの田舎パン・中種法(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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いちじくは大好きでして白いいちじくだけでは飽きたらなくて、黒いいちじくも沢山入れていつものカンパーニュ(田舎パン)を焼きました。

もちろんライ麦と全粒粉・ロースト胚芽も少し混ぜて。 そうそう、ミックスナッツとミックスシードも少し入れてありますよ。

白いいちじくと黒いいちじく、少しお味と食感が違うのですよ~♪黒いいちじくは少しソフト。白いいちじくは少しハード、どちらもプチプチしていて美味しい~♪

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今回は自家製天然酵母・いちご酵母の(中種法)です。

最後までホームベーカリー(HB)の天然酵母コースお任せ らくちんでした^^
練りが終了した時点で手作業でいちじくを生地に練りこんだので、いちじくが潰れずにゴロゴロ~♪食べ応えもあり、カット面はとても豪華です。

◆ミックスいちじく(白いちじく・黒いちじく)とミックスナッツの自家製天然酵母 (中種法)パンレシピ

★材 料

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・210g
国産全粒粉・・20g
ライ麦 粗挽き・・20g

・自家製天然ヨーグルト中種(元種)・80g
・仕込み水・・70% 163cc ストレート法の場合は175cc
・塩・・4.0g
・砂糖・・10g
よつ葉無塩バター・・8g
よつ葉スキムミルク・・6g

ロースト小麦胚芽.・大1  

ドライいちじく(黒・白)・・系80g
アーモンドクルミ・・各25g

◎具材はお好みでカットして、ドライタイプの場合は少量のお湯又はワインを浸してレンジで30秒チン。
◎生ナッツ類は、180℃のオーブンで約7分ローストして。

★作り方

・ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースお任せで 美味しいミックスいちじくパンの自家製天然酵母(中種法)パンが作れます。

・バターと☆以外をパンケースに投入 ホームベーカリー(HB)天然酵母コース スイッチオン

・5分後 バター投入

・ミックスコールで☆具材投入  *・・今回はいちじくが潰れないように、捏ねが終了した段階で手作業でいちじくを練りこみました^^

ミックスコールで投入すると、いちじくの形は崩れますが、生地にプチプチが溶けこんでとても美味しい生地になります。

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ホームベーカリー(HB)天然酵母コースお任せ

このまま焼き上げまでホームベーカリー(HB)にお任せ~♪^^

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・バヌトン型等 手で成形パンの場合

二次発酵のパンチが終わったところで取り出し、1個のバヌトン型で焼成する時はそのまま丸めなおし(平たく軽くたたき、四つ折りして丸める)粉を振ったバヌトン型等に綴じ目を上にして全体をビニール袋でおおい、ホイロ 30℃で約2倍に発酵

・2個以上に分割する時は、分割後 ベンチ30分、成形し ホイロ 30℃で2倍発酵します。

・オーブン余熱し、生地にクープを入れ 霧を庫内、生地にたっぶり吹き焼成~♪温度は自分のオーブンにより違います。

我が家の小型 石窯スチームオーブンの場合、高温だと上部が焦げて クープパックりとはいかないので、みなさんが実行されている鍋ボールかぶせ焼成をします。

鍋(ボール)と鉄板を250℃で余熱、余熱終了したら 生地と余熱したボールに軽く霧を吹き、鍋をかぶせせ鉄板にのせて焼成 庫内にもたっぷり霧を吹き、250℃で15分、鍋を取り 180℃で10分焼成すると そこそこぱっくりクープとエッジの立つカンパが焼けます^^  私の場合は エッジはそこそこですが、あまりこだわりません お味重視です。

※ご自分のオーブンで試行錯誤して下さいませ 。

◆自家製天然酵母 ストレート法で作る場合

夜 ホームベーカリー(HB)で練り(中速で7分 寝かし30分 本こね中速10分)が終わったら、パンケースに乾燥防止のラップ(シャワーキャップ)をしてそのままスイッチを切ったホームベーカリー(HB)の中に放置。(夏場は冷蔵庫野菜室)で3倍程度迄一次発酵します。(2倍に膨らんだ所で一度 パンチ(ホームベーカリー(HB)独立練り 低速コースで30秒パンチ)を入れると生地にボリュームが出る)

その後★①へ(自家製天然酵母液種)は発酵の強さにもよりますが、中種(元種)法よりは少し一次発酵に時間がかかります。じっくりじっくり・・その分美味しいかも~♪

★備考

ホームベーカリー(HB)のパン作りに慣れれば、どの程度膨らめば発酵完了なのか判断がつくと思います。慣れたら色々試してみるといいですね。


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