生姜糖とシードの田舎食パン・中種法(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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オレンジピール入のパンもレモンピール入のパンも好きですが、生姜(ジンジャー)ピール(生姜糖・生姜の砂糖漬け)入のパンが好き。

ピリっと辛くて甘い~♪それでいて風味豊か、いつもはナッツを入れて自家製天然酵母パン(中種法)で作るのですが今日はミックスシードとのコラボレーション。もちろん自家製天然酵母(中種法)です^^

生姜糖はそのまま食べても身体ポカポカ。  身体が暖かくなる生姜糖(ジンジャーパン)とミックスシードのからだの中からぽかぽか健康自家製天然酵母パンですね。

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◆生姜糖とミックスシードの自家製天然酵母パン(ジンジャーパン) レシピ

★材 料

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・220g
国産全粒粉・・15g
ライ麦 粗挽き・・15g

・自家製天然ヨーグルト中種(元種)・80g
・仕込み水・・70% 163cc ストレート法の場合は175cc
・塩・・4.0g
・砂糖・・10g
よつ葉無塩バター・・8g
よつ葉スキムミルク・・6g

ロースト小麦胚芽.・大1  

しょうが糖・・50g(粗みじん切り)
かぼちゃの種素焼き・・15g
ひまわりの種素焼き・・15g

具材はお好みで、オレンジピール 砂糖漬け 又はアーモンドクルミを混ぜたりしています^^  合計で多くても150gまでにしています。

★作り方

・ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースお任せで 美味しいジンジャーブレッドの田舎食パンが出来ます。

◎ホームベーカリー(HB)を活用して簡単な作り方 (バヌトン型とホームベーカリー(HB)食パン)

・バターと☆以外をパンケースに投入 ホームベーカリー(HB)天然酵母コース スイッチオン

・5分後 バター投入

・ミックスコールで☆具材投入

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ホームベーカリー(HB)天然酵母コースお任せ

★・このまま焼き上げまでホームベーカリー(HB)にお任せ~♪^^

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・バヌトン型等 手で成形パンの場合

★①二次発酵のパンチが終わったところで取り出し、1個のバヌトン型で焼成する時はそのまま丸めなおし(平たく軽くたたき、四つ折りして丸める) 粉を振ったバヌトン型等に綴じ目を上にして全体をビニール袋でおおい、ホイロ 30℃で約2倍に発酵

・2個以上に分割する時は、分割後 ベンチ30分、成形し ホイロ 30℃で2倍発酵します。

・オーブン余熱し、生地にクープを入れ 霧を庫内、生地にたっぶり吹き焼成~♪温度は自分のオーブンにより違います。

我が家の小型 石窯スチームオーブンの場合、高温だと上部が焦げて クープパックりとはいかないので、みなさんが実行されている鍋ボールかぶせ焼成をします。

鍋(ボール)と鉄板を250℃で余熱、余熱終了したら 生地と余熱したボールに軽く霧を吹き、鍋をかぶせせ鉄板にのせて焼成 庫内にもたっぷり霧を吹き、250℃で15分、鍋を取り 180℃で10分焼成すると そこそこぱっくりクープとエッジの立つカンパが焼けます^^  私の場合は エッジはそこそこですが、あまりこだわりません お味重視です^^

※ご自分のオーブンで試行錯誤して下さいませ^^ 。

◆自家製天然酵母 ストレート法で作る場合

夜 ホームベーカリー(HB)で練り(中速で7分 寝かし30分 本こね中速10分)が終わったら、パンケースに乾燥防止のラップ(シャワーキャップ)をしてそのままスイッチを切ったホームベーカリー(HB)の中に放置。(夏場は冷蔵庫野菜室)で3倍程度迄一次発酵します。(2倍に膨らんだ所で一度 パンチ(ホームベーカリー(HB)独立練り 低速コースで30秒パンチ)を入れると生地にボリュームが出る)

その後★①へ(自家製天然酵母液種)は発酵の強さにもよりますが、中種(元種)法よりは少し一次発酵に時間がかかります。じっくりじっくり・・その分美味しいかも~♪

★備考

ホームベーカリー(HB)のパン作りに慣れれば、どの程度膨らめば発酵完了なのか判断がつくと思います。慣れたら色々試してみるといいですね^^

生姜の健康効果のページはこちらです。


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