いちじくグラッセ+ナッツのカンパ・中種法(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

PCサイト切替はブラウザで^^
◆HOME  ◆ブログ   ◆top

TOP 自家製天然酵母液で作るパン > いちじくグラッセ+ナッツのカンパ・中種法


ライ麦と全粒粉が少し入ったカンパーニュ(田舎パン)。

今回は卵形、オーバル型、小判型ともいう発酵かごでいちじくグラッセとミックスナッツをおり込んで自家製天然酵母(ヨ・中種法)で作りました。

一次発酵は常温ほっとけ発酵6時間でした。 ホームベーカリー(HB)の天然酵母自動コースでも 美味しく作れます。

114171.jpg

・ホームベーカリー(HB)で練り。
・一次発酵・・常温で20℃7時間(途中パンチ1回)
・二次発酵・・30℃で100分
・ 自家製天然酵母 (ヨ・中種法)
・オーバル型の為 粉合計200g
・成形で具材巻き込み

++いちじくグラッセとミックスナッツのカンパーニュ(田舎パン)オーバル型

★材 料

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・180g
国産全粒粉・・10g
ライ麦 粗挽き・・10g

・水・・70%  128cc 少しベタつく程度

・自家製天然いちご酵母(ヨ・中種)・・80g
・塩・・4.0g
・砂糖・・10g
よつ葉無塩バター・・10g

いちじくグラッセ・・60g 細かく刻む。
アーモンド・・15g
クルミ・・15g

★作り方

◆発酵かごで作る場合

・バターと具材以外をホームベーカリー(HB)のパンケースに入れ練りコースで練る。5分後バター投入。
1.常温で長時間発酵の場合は、練りは短時間で。練り独立コース 低速があれば7分 30~1時間寝かせ 低速で10分)
2.一次発酵を26℃程度でする場合は普通の練りコースで。

・具材を成形時に巻き込まない場合はミックスコール又は捏ね終了3分前に投入。今回は成形時に巻き込みました。

・一次発酵・・乾燥防止の為、パンケースをラップ又はシャワーキャップをかぶせ常温で放置・・2倍でパンチ そのまま一次発酵続き 2倍(最終的に最初の大きさから約3倍)(時間がある時は3回パンチします^^  練りコース低速で30秒)

・ベンチ約30分 成形 今回はここで具材を巻き込む 生地を平らに軽くのし、具材を均等に乗せ、手前から巻き込み、しっかり閉じて、綴じ目を上にして発酵カゴに入れてホイロ

114172.jpg
今回は オーバル型の発酵かごを使用 木の葉クープで焼成。

・ホイロ・・30℃で約2倍迄(今回は2時間)

・皿とボールを入れてオーブン250℃余熱。

・生地にクープを入れ 霧を吹き 余熱後の皿に生地を乗せ 余熱したボールをかぶせオーブンへ

・250℃のまま8分、ボールを外し 180℃で20分焼成 ご自分のオーブンに合わせて。

◆ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースで最後まで作る場合

・この分量 %でホームベーカリー(HB)の天然酵母コースで最後までお任せで、とても美味しいカンパーニュ(田舎パン)が作れます^^

自家製天然酵母の(ヨ・中種法)の場合は酵母の強さにもよりますが、生地の25%~30%で十分膨らみます。

ホームベーカリー(HB)で作ると、だいたい同じ焼き上がりで嬉しくなりますね^^

型を変えたい時に成形しますが、ホームベーカリー(HB)で作るのとお味は全く同じですもの~♪ホームベーカリー(HB)の方が焼きに失敗がないかも・(;^_^A…

★備考

余熱したボールを生地にかぶせて焼成するとクープがぱっくりいきますね。 私はエッジが立つことよりはお味重視です^^

クラムもしっとり、軽くもっちりが好きですね。

いちじくグラッセは戻す事なくそのまま刻んで巻き込むと、とろ~りお砂糖が溶けて生地に溶けこみ、一日後に頂くととっても美味しいですよ^^


頁の上へ

HOMEブログパンのblogパン工房Top

◆美味しいパンを焼く準備とコツ


◆我が家のパン作りの基本とうんちく


◆自家製天然酵母液と中種の作り方


◆自家製天然酵母で作るパン


◆ホシノ天然酵母パンレシピ


◆パネトーネマザーパンレシピ


 
------【 MUHI HOUSEサイト内カテゴリー 】-------
MUHI HOUSE・ホーム | サイトについて | 管理人のブログ | ボウシインコ | ウロコインコ | ハネナガインコ | ブルーボタンインコ | ブルーベリー栽培記 | 足首骨折体験談 | 結膜リンパ腫闘病記 | 網膜裂孔とめまい治療記 | インプラント体験談 | ダイエット体験談 | 老化若返り対策 | リフォーム日曜大工の部屋 | 日本県別方言集 | 天然酵母パンレシピ | 白内障手術体験談 | 葉状腫瘍と乳がん体験談 | 花粉症と戦う部屋 | とんちぽこぽこゲーム | 飛んでリンク