苺酵母まるごとナッツカンパ(ス)(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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いちごの季節はウキウキ~♪自家製天然酵母いちご酵母液つくりの季節ですものね。

いちご酵母液を作った後のいちご(カス・^^;もしっかりパンの酵母としてストレート法で作りますよ。

すてませんよ~♪生地を練っている時からいちごのスイートな甘い香りがします。 焼きあがったパンはプチプチといちごの存在感がしっかり。 いちごの風味たっぷりの激うまカンパーニュ(田舎パン)です。

ホームベーカリー(HB)を活用して作ります^^

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・ホームベーカリー(HB)で練り
・いちご酵母そのままストレート法
・基本配合(強力粉210 ライ麦20 全粒扮20 仕込み水70% )
・夜練り・朝まで放置発酵 室温21℃ 途中パンチ1回

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クラムはしっとりほんのりいちご色~♪時間をおくほどに旨みがじゅわ~♪

◆まるごといちご酵母とくるみのカンパーニュレシピ

★材 料

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・210g
国産全粒粉・・20g
ライ麦 粗挽き・・20g

・自家製天然酵母いちご酵母まるごと・・200g(酵母を起こしたいちごと液種)
・塩・・4.5g
・砂糖・・15g
よつ葉無塩バター・・10g
よつ葉スキムミルク・・6g

かぼちゃの種素焼き・・10g
ひまわりの種素焼き・・10g
アーモンド・・30g
クルミ・・30g

具材はお好みで、オレンジピール砂糖漬けを混ぜる時もあります。合計で150gまでにしています。

※粉と酵母を起こしたいちごを練りながら水分が不足するようならいちご液種を混ぜます。最初にいちごを潰しておくと練りやすい。

※カンパーニュでは殆どこの配合で作ります(強力粉210 ライ麦20 全粒扮20 仕込み水70% )

★作り方は基本的なカンパーニュと同じです。

・ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースお任せでも美味しいふわふわの田舎食パンが出来ます。

◎ホームベーカリー(HB)を活用して簡単な作り方 (バヌトン型とホームベーカリー(HB)食パン)

・バターと☆以外をパンケースに投入 ホームベーカリー(HB)天然酵母コース スイッチオン

・5分後 バター投入

・ミックスコールで☆具材投入

ホームベーカリー(HB)天然酵母コースお任せの場合はこのまま焼き上げまで^^

◆バヌトン型等 手で成形パンの場合

二次発酵のパンチが終わったところで取り出し、1個のバヌトン型で焼成する時はそのまま丸めなおし、粉を振ったバヌトン型に綴じ目を上にして全体をビニール袋で多いホイロ、30℃で約2倍に発酵

・2個以上に分割する時は、分割後 ベンチ30分、成形し ホイロ 30℃で2倍発酵します。

・オーブン余熱し、生地にクープを入れ 霧を庫内、生地にたっぶり吹き焼成~♪温度は自分のオーブンにより違います。我が家の電気スチーム小型オーブンでは250℃鉄板ごと余熱し、そのまま5分、210℃に下げて10分180℃ら下げて5分 程度です。 180℃で25分だと焦げません。

鍋と鉄板を250℃で余熱して、生地に鍋をかぶせせ焼成 250℃で10分、鍋をとって210℃で15分 焼成すると、ぱっくりクープとエッジの立つカンパが焼けます^^

※自分のオーブンのクセを知って焼いて下さい。

★備考

いちごのプチプチとほんのり苺色のクラム、クルミなど混ぜなくてもいちごの風味がプンプンのとても美味しいいちごカンパーニュが焼きあがります。絶品~♪


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