アプリコット+ナッツシードカンパ(ヨ・中種法)(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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アプリコットとミックスナッツ+ミックスシードの入ったカンパーニュ(ヨ・中種法) ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースでも作れます。


国産小麦に全粒粉とライ麦粉を入れて美味しい贅沢カンパーニュ(田舎パン)レシピです^^

・夜仕込んで朝まで放置発酵して自家製天然酵母ストレート法でも美味しいカンパーニュが作れます^^

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・ホームベーカリー(HB)天然酵母コースお任せでも
・ホームベーカリー(HB)練り+発酵コースで手成形でも
・ホームベーカリー(HB)練りのみで朝まで放置発酵 手成形でも^^
(お好きな方法でカンパーニュを作りましょう)
・我が家のカンパ基本で作りました( 強力粉210 ライ麦20 全粒扮20 仕込み水70%)
・バヌトン型 1個
・夜 ホームベーカリー(HB)のフランスパンコースで練りのみ、朝まで放置一次発酵(約9時間 20℃ 途中一度ホームベーカリー(HB)パンチ 低速30秒)
・焼き→小型スチームオーブンまだまだ使いこなしていない^^;

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スチームも無しで高温で焼き こげました(;^ω^A

★材 料

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・210g
国産全粒粉・・20g
ライ麦 粗挽き・・20g

・自家製天然ヨーグルト中種(元種)・80g
・仕込み水・・70% 163cc ストレート法の場合は175cc
・塩・・4.0g
・砂糖・・15g
よつ葉無塩バター・・10g
よつ葉スキムミルク・・6g

かぼちゃの種素焼き・・10g
ひまわりの種素焼き・・10g
ドライアプリコット・・50g 刻み乾燥したものは赤ワインをひたし 電子レンジで1分チンしておく。
アーモンド・・15g
クルミ・・15g

具材はお好みで ・オレンジピール 砂糖漬けを混ぜる時もあります^^  合計で150gまでにしています。

※カンパーニュでは殆どこの配合で作ります(強力粉210 ライ麦20 全粒扮20 仕込み水70% )

★作り方

・ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースお任せでも美味しいふわふわアプリコットの田舎食パンが出来ます。

◎ホームベーカリー(HB)を活用して簡単な作り方 (バヌトン型とホームベーカリー(HB)食パン)

・バターと☆以外をパンケースに投入 ホームベーカリー(HB)天然酵母コース スイッチオン

・5分後 バター投入

・ミックスコールで☆具材投入

◆ホームベーカリー(HB)天然酵母コースお任せの場合はこのまま焼き上げまで^^

◆バヌトン型等 手で成形パンの場合

二次発酵のパンチが終わったところで取り出し、1個のバヌトン型で焼成する時はそのまま丸めなおし粉を振ったバヌトン型に綴じ目を上にして全体をビニール袋でおおいホイロ、30℃で約2倍に発。

・2個以上に分割する時は、分割後 ベンチ30分、成形し ホイロ 30℃で2倍発酵。

・オーブン余熱し、生地にクープを入れ 霧を庫内、生地にたっぶり吹き焼成~♪温度は自分のオーブンにより違います。我が家の電気スチーム小型オーブンでは250℃鉄板ごと余熱し、そのまま5分、210℃に下げて10分180℃ら下げて5分 程度です。 180℃で25分だと焦げません。

鍋と鉄板を250℃で余熱して、生地に鍋をかぶせせ焼成 250℃で10分、鍋をとって210℃で15分焼成すると ぱっくりクープとエッジの立つカンパが焼けます^^

◆自家製天然酵母 ストレート法で作る場合は、夜仕込み、練りが終わったら、パンケースにラップをしてそのまま室温(夏場は冷蔵庫野菜室)で3倍に一次発酵

その後へ(自家製天然酵母液種)は発酵の強さにもよりますが、中種(元種)法よりは少し一次発酵に時間がかかります。じっくりじっくり・・その分美味しい~♪

★備考

アプリコットの甘さがほくのり~♪のソフトカンパーニュです^^

ご自分のペースに合わせて ホームベーカリー(HB)にお任せ自家製天然酵母食パンであったり、成形パンであったり 色々工夫できますね。

 


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