メランジェ・ヨーグルト酵母中種法(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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自家製天然酵母ヨーグル中種(元種)を使い 具たっぷりのメランジェを (エムケーHB)ホームベーカリーで作ります。

具材は噛みしめるとプチプチのドライいちじくとミックスレーズン。

クルミとアーモンドのナッツ+パンプキンとサフラワーのシード+ライ麦と全粒扮+それとロースト小麦胚芽^^

なんと贅沢な「メランジェ」でしょうか。色々な具材の入った自家製天然酵母パン。MK(HB)HB-150 ホームベーカリーの天然酵母コースにお任せですよ。

メランジェとはミックスという意味でして、くるみ、レーズン、いちじく、オレンジピールが具つくさんのハード系のパンの事です。なーんだ^^;

今回はホームベーカリー(HB)の天然酵母コースで食パン型に作ります。

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・MK(HB)HB-150 天然酵母全粒粉コース 1斤分
・ヨーグルト酵母中種(元種)法
・室温21℃ 捏上温度26℃

◆色々具たくさんのメランジェ・自家製天然酵母パン中種(元種)法のレシピ

★材 料

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・220g
国産全粒粉・・15g
ライ麦 粗挽き・・15g

・自家製天然ヨーグルト中種(元種)・100g
・塩・・4.0g
・砂糖・・10g
よつ葉無塩バター・・10g

ロースト小麦胚芽.・大1  

かぼちゃの種素焼き・・10g
ひまわりの種素焼き・・10g
ドライいちじく・・50g 細かく刻み赤ワインをひたし 電子レンジで1分チンしておく。
アーモンド・・15g
クルミ・・15g

具材はお好みで・オレンジピール 砂糖漬けを混ぜる時もあります^^
沢山入れたいのですが合計で100g迄にしています。

★作り方

ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースにお任せなので簡単です。

・バターと☆以外の材料をパンケースに入れホームベーカリー(HB)天然酵母コースのスイッチオン
・5分後バター投入
・ミックスコールで☆を投入

・後はホームベーカリー(HB)にお任せ~♪

★備考

メランジェはハード系カンパーニュにするのですが、時にはホームベーカリー(HB)の天然酵母コースにお任せで^^

ホームベーカリー(HB)で焼くときは生地がふわんふわんになります。

これはこれで美味しいのですが、田舎パンなのでやはりカンパーニュフランスパン風に焼きあげるほうが歯ごたえがあり好きかも^^

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メランジェのフランスカンパのレシビはこちらです。

 

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成形パン自家製天然酵母で作るメランジェのレシピはこちらです。


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