生姜糖・オレンジ・シード(1.2%)長時間発酵(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP パネトーネマザーのレシピ生姜糖・オレンジ・シード(1.2%)長時間発酵

生姜糖(生姜ピール)を入れたパンは身体の芯からポカポカ暖まるのですが、その甘さとキリリと辛さがなんとも幸せなのです^^ オレンジピールとミックスシードのコラボも絶品ですね~♪

今頃の季節(4月末室温23℃)はパネトーネマザー粉末を少量でホームベーカリー(HB)で捏ねて、スイッチを切り、そのままラップをして常温(ほっとけ発酵^^ )発酵すれば節電省エネモード^^  本来パネトーネマザー粉末は1%の量でじっくり発酵させてつくるのが王道らしいですね。

それで今回は1.2%(250gの生地に対して3g)なぜ1.2%かというと、1%のつもりが1.2%入ってしまったので・(;^_^A…のパネトーネマザー粉末、常温発酵すると何時間でパンが出来るか実験(大げさな(-_-))してみました。

自家製天然酵母でパンを作るときもホームベーカリー(HB)で捏ねて、そのまま朝まで常温発酵させる省エネモードでパン作りする事が多いので、パネトーネマザー粉末でもね^^ 。急ぐ時は2.5%のパネトーネマザー粉末でホームベーカリー(HB)自動コースで作ります。

・室温23℃ 捏上温度27℃
・パネトーネマザー粉末 1.2% 
・一次発酵(室温23℃ 11時間)
・ホイロ(ホームベーカリー(HB)30℃ 3時間)

114301.jpg 

◆生姜糖・オレンジピール・ミックスシードの(ジンジャー)カンパーニュ(田舎パン)レシピ

カンパーニュ(田舎パン)のうんちくはこちらです^^

★材 料: 1斤 粉計250g :::::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド+春よ恋ブレンド+ ・スーパーノバァ 1WC 計・・220g
国産全粒粉・・15g 
ライ麦 粗挽き・・15g

パネトーネマザー粉末  ・・粉計250gに対して10g

・仕込み水・・65% 163cc 粉の種類により ~70%の時も
・塩・・4.2g
・砂糖・・15g
よつ葉無塩バター・・8g
よつ葉スキムミルク・・6g   

しょうが糖 +・オレンジピール 砂糖漬け・70g(粗みじん切り)
かぼちゃの種素焼き・・15g
ひまわりの種素焼き・・15g

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・ホームベーカリー(HB)へバター以外の材料を入れ 10分捏ね バター投入 5分捏ね ☆投入 5分捏ね

・一次発酵 常温 生地の入ったパンケースをホームベーカリー(HB)にいれたままラップでおおい(乾燥防止の為)放置 (生地温度25℃)。 

・5時間後 約2倍(生地温度23℃)  練り低速30秒パンチ←パンチを入れることで生地にボリュームが出るので好き^^  更に一次発酵3倍迄 計11時間。

・パンチ 低速練り30秒 二次発酵 30℃ で4時間

・ホームベーカリー(HB) 焼きコース中温 45分 焼成~♪

★備考:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

114181.jpg自家製天然酵母で室温発酵と同じ時間で出来ました
家製天然酵母の生姜糖とシードの(中種法)のレシピはこちら^^

自家製天然酵母とパネトーネマザー・・お味は・・・翌日以降の風味と柔らかさで 自家製天然酵母に軍配が上がりました(^^)。

パネトーネマザー粉末も室温で長時間発酵させれば かなり使えますね エコ~♪長時間熟成させると美味しいといいますが、今回のパネトーネマザーに関してはホームベーカリー(HB)オートと室温長時間発酵・・特にお味は変わりませんでした・(;^_^A…


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