◆シュトーレンのレシピ

<材料>

・強力粉　　　　　　　160g
・薄力粉　　　　　　　160g・・時々おから粉も入れます
・牛乳　　　　　　　　110L
・卵　　　　　　　　　　50g
・塩　　　　　　　　　　　4g
・バター　　　　　　　　90g
・シナモン　　　　　　　1g
・ナツメグ　　　　　　　1g
・ドライイースト　　　8.4g
（パネトーネマザー粉末（製パン用）は6～8％　25g）
★ラムレーズン　　100g
★フルーツ類　　　　80g
★ナッツ類　　　　　50g

仕上げ用パター　　少々
粉糖　　　　　　　　　少々

<作り方>

・MK(HB)HB-150　使用
・★以外を捏ね、ミックスコールで★を投入　　

注・・説明書のレシピ通りだと、固くて捏ねにくいので、捏ねのお手伝いをしながら様子を見ながら水分を増やします。これポイント♪
　　　最初から具材を投入して捏ねれば捏ねやすいし水分調整もなしに。

後はお任せ＾＾

◆エムケー(HB)HB-１５０　シュトーレンの工程

「シュトーレン」自動コースは、以下のような感じでした。

・捏ね　約　8分　ミックス投入　捏ね　7分
・一次発酵　約28℃　1時間20分
・パンチ
・二次発酵　20分
・パンチ゜
・成形発酵　40分
・焼成　　　１時間20分

二次発酵から焼成に入った時間不明(;＾ω＾A

だいたいこんな感じだったと思います。参考までに・・

エムケーホームベーカリー(HB)HB-１５０のシュトーレンは　強力粉と薄力粉を同量使います。本当に外はクッキーのようにサクサクで中はふんわりスィートで美味しいて゛す。

ホームベーカリー(HB)でシュトーレンが焼けるなんて・・少し感激なのでした＾＾

・シュトーレンの鳩の寝床形にしたい場合は、一度発酵の後取り出して、成形→成形発酵からオーブンで焼けば良いですね。

クリスマスには世界中で保存のきく楽しいフルーツブレットを作っています。

◆クーゲルホッフ(クグロフ)・・オーストラリアやフランスではポピュラーなパン。
　その形は僧侶の帽子をイメージしたもので、クグロフ型と呼ばれる専用の型で焼きます。

◆パネトーネ・・イタリアのクリスマスにはかかせないフルーツブレット。
　生地にフルーツやドレンチェリーをたっぷり混ぜ込んで、円筒形の紙ケースに入れて焼きます。
　 パネトーネマザー粉末（製パン用） は、このオーストラリアでパネトーネを焼く時に使われる酵母の一種です。

◆コロンバ・・鳩の形に焼いたユニークなフルーツブレット。ヨーロッパではクリスマスはもちろん、復活祭のパンとしても有名です。

◆シュトーレン・・キリストの寝床を形どったといわれる、ドイツのフルーツブレッドです。
　MK(HB)HB-150　ではシュトーレンコースがあるので良く焼いています。

＊・・いずれもブリオッシュの生地に色々なフルーツを混ぜて焼きます。
　　　配合は様々で、バターが多かったり、卵が多かったり　お好みで作って下さいな～♪

私は、栄養価の高い　ナッツ(くるみ　アーモンド　ココナッツ)を必ず入れます＾＾ 本当は老化防止(;^ω^A

◆クリスマスパン菓子について・・

・キリストの寝床を形どったと言われるドイツのクリスマスのイースト菓子です。
同じようなクリスマスのイースト菓子で　イタリヤは「パネトーネ」ですね。他にも「クグロフ」形で焼いたクリスマスパン・・焼き型により少しずつ材料の配合が違いますね。

お店では、強力粉100％で焼く場合が多いですが、 薄力粉と同量入れたり、小麦全粉粉を混ぜたり、ミックスもナッツ・ミックスフルーツ、洋酒にじっくり漬けた物を入れると美味しいですよね～♪

すぐに食べるよりも数日寝かせた方が、フルーツの香りが引き立ちまろやかな生地になりますしね～♪
焼き立てよりも少しさっぱりしたフルーツケーキって感じで、朝食にもおやつにもなりますよね。

今まではオーブンで焼いていましたが、これからは,エムケーホームベーカリー(HB)HB-150の「シュトーレン」コースで時々焼いてみよう＾＾
。簡単だし洗い物が出ない(;＾ω＾A
エムケーさんのレシピでは強力粉と薄力粉半々でした。

次回は普通のスイートコースでもパネトーネとして焼いてみようと思います。パンケースの形はパネトーネに近いしね＾＾

不思議ですが、リッチな生地なので、このまま涼しいところにビニール袋に入れて冷暗所で数か月保存できるんですって。へぇ・・

忙しいクリスマスの贅沢な保存食ですね＾＾

＊・・ただし、長期保存させる為には焼く時の条件があるようです。
バターは粉の30％以上、水分は50％以下、長時間発酵させ、じっくり水分を飛ばして焼き上げ、焼きあがったシュトーレンにバターと粉糖でしっかりコーティングする事。