いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母パン(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母の分量実験の為に作ったパンです。
ふつうの中種(元種)の分量でホームベーカリー(HB)でも大丈夫かなと思いいつもの粉250gに対して70gで作ってみました。

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・室温23.5℃ 捏上温度25℃
・いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母・・一回法でも二回法でも・・30g 

◆いちじくグラッセとナッツの自家製天然酵母パン ホームベーカリー(HB)焼成

★材 料

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・200g
・強力粉・・スーパーノバァ 1WC・30g
国産全粒粉・・20g    粉は合計で250gにしています。
・自家製天然いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母・・一回法・・30g たぼたぼです^^
・仕込み水・・60% 150cc
・塩・・4.0g
・砂糖・・10g
よつ葉無塩バター・・8g
よつ葉スキムミルク・・6g
アーモンドクルミ・・50g
いちじくグラッセ・・60g 細かく刻む。

※「いきなりヨーグルト中種(元種)」以外の自家製天然酵母中種(元種)の場合は 粉250gに対して中種(元種)70gが基本です。

★作り方

ホームベーカリー(HB)節電コース(朝までほっとけ発酵の場合)私は夜寝る前に捏ねて一次発酵は朝まで放置。

・ホームベーカリー(HB)の練り10分 バター投入、後練り5分 ☆投入 練り5分 練り計20分
・一次発酵・・ホームベーカリー(HB)のスイッチを切り、パンケースを覆うようにラップ(乾燥防止)をして室温2倍まで放置。・2倍で一度パンチ (練り低速30秒)4倍まで常温発酵

※パンチはいれずに3.5倍まで一次発酵してもよいが、途中でパンチを入れると生地にグンと張りが出る。ホームベーカリー(HB)でパンチを入れると手が汚れない。ホームベーカリー(HB)の練りコースがなければ普通のコース練り初めて30秒でスイッチを切る。

・パンチ(低速20秒)後二次発酵 30℃で80分 約2.5~3倍
・焼成・・ホームベーカリー(HB)の焼きコースがあれば 中温で45分。焼きコースがなければ、パンケースから取り出して、丸めバヌトン型等に入れてホイロ。

面倒な方は 最後までホームベーカリー(HB)の天然酵母自動コーススイッチオン、5分後バター投入 ミックスコールで☆を投入 後はお任せ~♪

その他の色々な作り方はこちらで見てね^^

★備考

いきなり中種(元種)ヨーグルト酵母のパワーは最強です。 しかも簡単便利、クセがない~♪


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