◆いちごヨーグルト酵母液種(エキス)の作り方(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP 自家製天然酵母液種と中種(元種)の作り方◆いちごヨーグルト酵母液種(エキス)の作り方

ヨーグルト酵母エキスといちご酵母液種(エキス)を作っていて・・これ混ぜたらどうよ?って事でいちごヨーグルト酵母液種(エキス)を作ってみました^^ 大成功~♪

冷蔵庫にヨーグルトといちごが残っていませんか?最強のパワー自家製天然酵母いちごヨーグルトを作りましょう^^  いちご酵母液種(エキス)もかなりのパワーがあるのですが・・更に最強を目指して、しかもカビが出にくくクセもない「自家製天然酵母いちごヨーグルト」^^  いちご酵母液種(エキス)とヨーグルト酵母液種(エキス)のよいとこどりですよ~♪

自家製天然酵母いちごヨーグルト酵母液種(エキス)の作り方。  

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 「自家製天然酵母いちごヨーグルト酵母液種(エキス)」の作り方

真っ赤ないちご^^  いちごで作った天然酵母液でパンを作ると、粉を捏ねている時から いちごのフルーティであま~い香りが部屋中に・・^^ とても美味しいいちご酵母液種(エキス)の自家製天然酵母パンが作れるのですが、更に最強酵母パワー「いちごとヨーグルトで簡単 自家製天然酵母いちごヨーグルト酵母液種」を作りました。
いちごは 100円の小さな安い苺で十分。ヨーグルトは市販のどんなヨーグルトでも大丈夫です。

★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・一度煮沸したお湯 30℃・・120g
 私はボルヴィックですが普通に水道水でも大丈夫。
・イチゴ 良く熟したもの・・100g
・ヨーグルト・・100g  どのヨーグルトでも。
・砂糖・・30g  多いほうがパンが発酵しやすい。 (甘味のあるヨーグルトでもOK)

*・酵母起こしの時にカビの発生が殆どないよい子^^
・・他の酵母起こしと同じく雑菌混入を防ぐために フキンとか使用しない。
*・全部入れたら混ぜるために振って軽くフタをする。(雑菌を防ぐためスプーンとかフキンでふかない)
*・いちごは簡単に洗い(洗いすぎない)カットした方が早くシュワシュワします。
*・・どの酵母液も シュワシュワブクブク発酵するまで
*・出来上がった液種は、いちご酵母液よりはクセのなす美味しく風味豊かなパンが作れます^^(いちごの実も一緒に練りこみましょう^^ )
*・ 他の酵母液と比較すれば クセが少ない酵母液です。

*・・ヨーグルトは自作のカスピ海ヨーグルトの願い・天使のヨーグルト で作ります。
*・・このレシピは佐原さんの本を参考にして自分流にアレンジしています。
*・・自作のカスピ海ヨーグルトの作り方(レシピ)はこちらです。

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

*・フタは呼吸が出来る程度に軽くフタを閉めて暖かい(30℃以下)ところに放置^^
*・・夏場常温に放置で数回振ってフタを開ければ2.3日で出来ます。超簡単~♪
*・・1日に数回良く混ぜ、フタを開けて空気を入れる (酸素を取り入れてカビを防ぐ為)
*・酵母の好きな温度は25℃~28℃らしいです。30℃では雑菌腐敗の危険あり^^
*・腐敗臭がしたら失敗~♪雑菌繁殖腐敗です。とっとと捨てましょう^^
*・そのまま飲んでも美味しいのです(* ^)3<ぷ~!

★初日:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

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・材料を全て混ぜ、フタを軽く乗っけ暖かい所に放置。
・フタはアルミ箔かラップでフタをして爪楊枝で数個空気穴を開けても良い
 酸素を取り入れゴミが入るのを防ぐ為

★翌日20℃前後:::::::::::::::::::::::::::::::::::::

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いちごミルク色といちごミルクのあま~い香りがします^^

シュワシュワ~ぶくぷくと発砲し 二酸化炭素発生て゛順調

★完成::::::::::::::::::::::::::::::::

今回は23℃ 酵母液を入れずに作ったので丸3日半かかりました^^

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・フタの隙間から シュワーシュワー プチプチ と発酵する音か^^
・泡も盛んに出て 液もかなり濁り いちごの色も抜けてきます^^・いちごのフルーティな香りとヨーグルトの発酵匂がします。腐敗した臭いがしたら失敗です。捨ててね・(;^_^A…

・発酵力が強いのであまり長く置くと腐敗します。取り敢えず冷蔵庫にフタをきちっと閉めていれ、いちごの実ごとストレート法でパンを焼くと とても美味しい自家製天然酵母いちごヨーグルト酵母のいちごまるごとパンが作れます。風味は いちごまるごと酵母液のストレート法よりもまろやかです^^

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このヨーグルトいちご酵母液種(エキス)を使って中種を作れば、生地の30%程度でホームベーカリー(HB)でも手作りでも美味しい自家製天然酵母パンが作れますよ~♪絶対お勧め^^  中種のパワーも最強で、冷蔵庫に入れても発酵し続け・(;^_^A… 発酵力が強すぎるときはお水と粉を足して調整します。

☆中種の作り方は自家製天然酵母エキスから中種の作り方で見てね

いちご酵母液種(エキス)とヨーグルト酵母液種(エキス)の良いとこどり~♪しかもパワーは最強ですね。^^ この酵母エキスで作った中種(元種)は250gの粉に対して60gでもホームベーカリーの天然酵母自動コースで問題なく作れました^^  通常は70gです。

11541.jpg←いちごヨーグルト酵母中種(元種)70gで作った、お茶と甘納豆の自家製天然酵母パンレシピはこちらです^^

★温め方色々:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

夏は常温でよいですが 冬場は色々工夫して^^

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 ホームベーカリー(HB)で   ヨーグルトメーカーで

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 ペットヒーターにフタをして^^ パンケース パニエーレ フタをかぶせて^^

他 冷蔵庫の上とか、ストーブの前とか。30℃以上は殺菌繁殖に気をつけて下さい。

★ストレート法::::::::::::::::::::::::::::::::::::

ストレート法ならこの液種をそのまま全ての水分として使用します。
その場合、一次発酵に時間がかかります。 夜練って、朝まで放置発酵が一番よいかな^^  

*・・ちょっとした工夫で実は・・ストレート法でもホームベーカリー(HB)の天然酵母コースでパンが作れるんですよ~♪

★中種法:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

①酵母液種(エキス)100ccに強力粉100gをかき混ぜ、ブクブクと発酵し2倍くらい迄発酵させる。

このままでも中種として天然酵母パン作りに使えまが、更にしっかり安定させる為に①同量の液種と強力粉を足して二倍に発酵。

・三回ほど同量足すとかなり発酵が安定します。 何回も作っているとだいたいの加減が分かるようになります。

*・中種(元種)の起こし方はこちらです

★このように同量足し続ければ永遠に中種として使えます^^ が、味も風味も落ちるので私は数回で使い切ります。

もったりした中種を作れば(60g~80g さらっとした元種なら120g程度)ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースで美味しいパンが作れますよ~♪

*・自家製天然酵母ヨーグルト酵母液種(エキス)のつくり方はこちらです。

*・自家製天然酵母いちご酵母液種(エキス)のつくり方はこちらです。


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