塩ドライトマト+チーズミニカンパ・中種法(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

PCサイト切替はブラウザで^^
◆HOME  ◆ブログ   ◆top

TOP 自家製天然酵母液で作るパン > 塩ドライトマト+チーズミニカンパ・中種法


塩ドライトマトが近所のスーパーに売っています。
トルコ産なのですが砂糖と塩で漬けた真っ赤なドライトマト。不思議、甘くてしょっぱい~♪激旨ですね。

この塩トマトとチーズがとても合う天然酵母パンを中種(元種)で作りました。

いつものようにライ麦と全分粉を混ぜたミニプチカンパーニュです。プチフランスとカンパーニュのイイトコどり天然酵母パン^^ もうやみつきですよ~♪

  11491.jpg

◆トマトとチーズのプチカンパーニュ自家製天然酵母中種法で作るレシピ

・8個分
・練り+一次発酵 MK(HB)HB-150 天然酵母独立コース
・室温20℃ 捏上温度 26℃
・今回はプチカンバで作りましたが ホームベーカリー(HB)の天然酵母自動コース 中種(30%)でも食パン型で作れます

11488.jpg
熱々を食べると モツァレラチーズがとろとろ~♪溢れ出して・・
トマトの甘さとからまって・・たまりませ~ん^^

★材 料

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・220g
国産全粒粉・・15g
ライ麦 粗挽き・・15g
・自家製天然酵母中種・・60g (25%)
・水・・コントレックス・・155g 発酵に時間がかかるが気泡が出る。
・塩・・4.2g
・砂糖・・10g
よつ葉無塩バター・・15g
よつ葉スキムミルク・・6g
・モルト粉末・・1.5g あったので・(;^_^A…

塩トマト<ドライトマト>・・50g
☆モッツァレラチーズ・・ 適当

塩ドライトマトは塩分が含まれているので調整が必要。ドライトマトにブランデーを振りかけ、電子レンジで1分。戻しておく。
チーズはお好みでカットしておく

11487.jpg
これはプチフランスなのか?いっちょまえにカンパカンパ ^^

★作り方

・ホームベーカリー(HB)天然酵母独立コース 練り+発酵(  時間)
・バター以外を入れてスイッチオン
・5分後 バター投入 ミックスコールで戻した塩トマトを投入

・一次発酵 約3倍

・パンチ 8分割 ベンチ20分

・チーズを入れてまるめなおし

・二次発酵 28℃~30℃ 約2倍

・好きなクープを入れてクープ跡にオリーブオイルを垂らして焼成。

・オーブン余熱、フランスパンコースがあればそれで。なければ230℃で10分、180℃~200℃で 5分~10分

我が家のスチームオーブンはフランスパン自動コース(21分)

※ホームベーカリー(HB)天然酵母食パンコースでも中種を30%にして簡単に作れます。

その他の色々な作り方はこちらで見てね。

★備考


この塩トマト<ドライトマト>私が買ったのはトルコ産なので微妙に違うようですがよく似ています♪

レビューでは微妙ですか^^;
モッツァレラチーズがとろんとろんのうちに召し上がれ~♪

プチフランスのカリカリ、もちもち感、少量配合したライ麦と全分粉が香ばしいカンパーニュの存在感、はるゆたかブレンドの良い香りとのコラボレーション。

私はあまりハードな田舎パンよりソフトハード系が好きです。


頁の上へ

HOMEブログパンのblogパン工房Top

◆美味しいパンを焼く準備とコツ


◆我が家のパン作りの基本とうんちく


◆自家製天然酵母液と中種の作り方


◆自家製天然酵母で作るパン


◆ホシノ天然酵母パンレシピ


◆パネトーネマザーパンレシピ


 
------【 MUHI HOUSEサイト内カテゴリー 】-------
MUHI HOUSE・ホーム | サイトについて | 管理人のブログ | ボウシインコ | ウロコインコ | ハネナガインコ | ブルーボタンインコ | ブルーベリー栽培記 | 足首骨折体験談 | 結膜リンパ腫闘病記 | 網膜裂孔とめまい治療記 | インプラント体験談 | ダイエット体験談 | 老化若返り対策 | リフォーム日曜大工の部屋 | 日本県別方言集 | 天然酵母パンレシピ | 白内障手術体験談 | 葉状腫瘍と乳がん体験談 | 花粉症と戦う部屋 | とんちぽこぽこゲーム | 飛んでリンク