・塩ドライトマトとチーズのミニカンパ(中種法)(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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塩ドライトマトが近所のスーパーに売っています。トルコ産なのですが、砂糖と塩で漬けた真っ赤なドライトマト。不思議・・甘くてしょっぱい~♪激旨です。この塩トマトとチーズがとても合う天然酵母パンを中種(元種)で作りました。いつものようにライ麦と全分粉を混ぜたミニ プチカンパーニュです。プチフランスとカンパーニュのイイトコどり天然酵母パン^^ もうやみつきですよ~♪

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◆トマトとチーズのプチカンパーニュ 自家製天然酵母中種法で作るレシピ

・8個分
・練り+一次発酵 MK(HB)HB-150 天然酵母独立コース
・室温20℃ 捏上温度 26℃
・今回はプチカンバで作りましたが ホームベーカリー(HB)の天然酵母自動コース 中種(30%)でも食パン型で作れます

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熱々を食べると モツァレラチーズがとろとろ~♪溢れ出して・・
トマトの甘さとからまって・・たまりませ~ん^^

★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・強力粉・・はるゆたかブレンド・・220g
国産全粒粉・・15g
ライ麦 粗挽き・・15g
・自家製天然酵母 中種・・60g (25%)
・水・・コントレックス ・・155g 発酵に時間がかかるが気泡が出る。
・塩・・4.2g
・砂糖・・10g
よつ葉無塩バター・・15g
よつ葉スキムミルク・・6g 
・モルト粉末・・1.5g あったので・(;^_^A…

塩トマト<ドライトマト>・・50g
☆モッツァレラチーズ・・ 適当

塩ドライトマトは塩分が含まれているので調整が必要。ドライトマトにブランデーを振りかけ、電子レンジで1分。戻しておく。
チーズはお好みでカットしておく

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これは プチフランスなのか・・いっちょまえに カンパ カンパ ^^

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・ホームベーカリー(HB)天然酵母独立コース 練り+発酵(  時間)
・バター以外を入れてスイッチオン
・5分後 バター投入 ミックスコールで戻した塩トマトを投入 

・一次発酵 約3倍

・パンチ 8分割 ベンチ20分

・チーズを入れてまるめなおし 

・二次発酵 28℃~30℃ 約2倍

・好きなクープを入れてクープ跡にオリーブオイルを垂らして焼成。

・オーブン余熱 フランスパンコースがあればそれで。なければ 230℃で10分 180℃~200℃で 5分~10分

我が家のスチームオーブンはフランスパン自動コース (21分)

*・・ホームベーカリー(HB)天然酵母食パンコースでも中種を30%にして簡単につくれます。

◆・・その他の色々な作り方はこちらで見てね^^

★備考:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

この塩トマト<ドライトマト>私が買ったのはトルコ産なので微妙に違うようですか゛よく似ています♪レビューでは微妙ですか^^ ・モッツァレラチーズがとろんとろんのうちに召し上がれ~♪

プチフランスのカリカリ、もちもち感、、少量配合したライ麦と全分粉が香ばしいカンパーニュの存在感、はるゆたかブレンドの良い香りとのコラボレーション

私はあまりハードな田舎パンより ソフトハード系が好きです^^


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