◆ヨーグルト酵母液種(エキス)の作り方(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP 自家製天然酵母液種と中種(元種)の作り方◆ヨーグルト酵母液種(エキス)の作り方

ご自宅にあるヨーグルトとお湯と砂糖で 自家製天然酵母ヨーグルト液種(エキス)ができちゃいます^^
ヨーグルト酵母液で作った天然酵母のパンは、体にも良くて、やさしいお味で、いつまでも柔らかな風味豊かな天然酵母パンが作れます!

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自家製天然酵母ヨーグルト液種(エキス)の作り方 

☆材料・
・ ヨーグルト・・100g
 市販のどんなんでも。我が家では 何年も継いで作っている カスピ海ヨーグルトの願い・天使のヨーグルト を使います。このヨーグルトは酸味が全くありません^^
・水・・100g 30℃程度
・砂糖・・30g  甘味のあるヨーグルトなら少量

☆酵母液があれば・・大1 早く発泡します。 

*・・自家製すっぱくないカスピ海ヨーグルトの作り方はこちらで見てね^^

*・・以下の作り方でもよいのですが、ヨーグルト酵母の場合はいきなり中種(元種)が出来ます。わざわざ中種(元種)を作る手間が省けホシノ丹沢酵母と同量程度の中種(元種)でパンが作れます。もちろんホームベーカリーの天然酵母コースでもお任せで作れますよ^^ パワーも強いしいいことずくめの「いきなりヨーグルト中種(元種)の作り方はこちらで見てね^^

★作り方::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 

*・フタは軽く乗せる程度か アルミ箔を乗せる程度。 酸素が必要です。

*・・夏場常温に放置で数回振ってフタを開ければ2.3日で出来ます。超簡単~♪

*・・1日に2回程度振り混ぜてあげましょう。

*・・酵母液種が入っていると、半日~1日でできてしまいます^^

*・・ヨーグルト液種(エキス)はずっと種継ぎして使えます。冷蔵庫保管(4℃)

★初日:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

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材料を混ぜて ~30℃ で放置 フタは乗せる程度。又は爪楊枝で穴を開けたラップでフタをする)

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 酵母液を入れて混ぜれば 30℃ 半日でプクプクサラサラしてきます。

酵母液がない時は、夏場で2日程度 冬場はストーブの前とか冷蔵庫の上において 数日プラスです。

★完成:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

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・ぶくぶくとあわあわに発泡しまくって完成なの^^アルコール臭はしませんよ~♪

*・完成したヨーグルト液は密封して冷蔵庫に保管。毎日かき混ぜて酸素を入れてあげましょう。

114153.jpg←ヨーグルト酵母液種(エキス)の中種(元種)で作った アプリコットとナッツ自家製天然酵母パンレシピはこちらです。

★温め方色々:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

夏は常温でよいですが 冬場は色々工夫して^^

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 ホームベーカリー(HB)で   ヨーグルトメーカーで

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 ペットヒーターにフタをして^^ パンケース パニエーレ フタをかぶせて^^

他 冷蔵庫の上とか、ストーブの前とか。30℃以上は殺菌繁殖に気をつけて下さい。

★ストレート法::::::::::::::::::::::::::::::::::::

ストレート法ならこの液種をそのまま全ての水分として使用します。
その場合、一次発酵に時間がかかります。

*・・ちょっとした工夫で実は・・ストレート法でもホームベーカリー(HB)の天然酵母コースでパンが作れるんですよ~♪

★中種法:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

*・中種(元種)の起こし方はこちらです

①液種100ccに強力粉100gをかき混ぜ、ブクブクと発酵し2倍くらい迄発酵させる。 一度冷蔵庫で冷やす。
このままでも中種として天然酵母パン作りに使えまが、更にしっかり安定させる為に①同量の液種と強力粉を足して二倍に発酵・冷蔵庫で冷やすを計3回繰り返す。

・三回ほど繰り返すとかなり発酵力が安定します。 何回も作っているとだいたいの加減が分かるようになります。

★このように同量足し続ければ永遠に中種として使えます^^

もったりした中種を作れば(60g~80g さらっとした元種なら120g程度)ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースで美味しいパンが作れますよ~♪

ヨーグルト酵母中種(元種)で作ったパンのレシピはこちらです^^


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