TOP ＞ 自家製天然酵母液種と中種（元種）の作り方 ＞ ◆ヨーグルト酵母液種（エキス）の作り方

ご自宅にあるヨーグルトとお湯と砂糖で　自家製天然酵母ヨーグルト液種（エキス）ができちゃいます^^
ヨーグルト酵母液で作った天然酵母のパンは、体にも良くて、やさしいお味で、いつまでも柔らかな風味豊かな天然酵母パンが作れます！

自家製天然酵母ヨーグルト液種（エキス）の作り方 

☆材料・
・ ヨーグルト・・100g
　市販のどんなんでも。我が家では　何年も継いで作っている　カスピ海ヨーグルトの願い・天使のヨーグルト を使います。このヨーグルトは酸味が全くありません^^
・水・・100g　30℃程度
・砂糖・・30g　　甘味のあるヨーグルトなら少量

☆酵母液があれば・・大1　早く発泡します。 

*・・自家製すっぱくないカスピ海ヨーグルトの作り方はこちらで見てね^^

*・・以下の作り方でもよいのですが、ヨーグルト酵母の場合はいきなり中種（元種）が出来ます。わざわざ中種（元種）を作る手間が省けホシノ丹沢酵母と同量程度の中種（元種）でパンが作れます。もちろんホームベーカリーの天然酵母コースでもお任せで作れますよ^^ パワーも強いしいいことずくめの「いきなりヨーグルト中種（元種）の作り方はこちらで見てね^^

★作り方：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 

＊・フタは軽く乗せる程度か　アルミ箔を乗せる程度。 酸素が必要です。

*・・夏場常温に放置で数回振ってフタを開ければ2.3日で出来ます。超簡単～♪

*・・1日に2回程度振り混ぜてあげましょう。

*・・酵母液種が入っていると、半日～1日でできてしまいます^^

*・・ヨーグルト液種（エキス）はずっと種継ぎして使えます。冷蔵庫保管（4℃）

★初日：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

て
材料を混ぜて　～30℃　で放置　フタは乗せる程度。又は爪楊枝で穴を開けたラップでフタをする）

 酵母液を入れて混ぜれば　30℃　半日でプクプクサラサラしてきます。

酵母液がない時は、夏場で2日程度　冬場はストーブの前とか冷蔵庫の上において　数日プラスです。

★完成：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

・ぶくぶくとあわあわに発泡しまくって完成なの^^アルコール臭はしませんよ～♪

＊・完成したヨーグルト液は密封して冷蔵庫に保管。毎日かき混ぜて酸素を入れてあげましょう。

←ヨーグルト酵母液種（エキス）の中種（元種）で作った　アプリコットとナッツ自家製天然酵母パンレシピはこちらです。

★温め方色々：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

夏は常温でよいですが　冬場は色々工夫して^^

　
　ホームベーカリー(HB)で　　　ヨーグルトメーカーで

　ペットヒーターにフタをして^^ パンケース　パニエーレ フタをかぶせて^^

他　冷蔵庫の上とか、ストーブの前とか。30℃以上は殺菌繁殖に気をつけて下さい。

★ストレート法：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

ストレート法ならこの液種をそのまま全ての水分として使用します。
その場合、一次発酵に時間がかかります。

*・・ちょっとした工夫で実は・・ストレート法でもホームベーカリー(HB)の天然酵母コースでパンが作れるんですよ～♪

★中種法：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

*・中種（元種）の起こし方はこちらです。

①液種100ccに強力粉100gをかき混ぜ、ブクブクと発酵し2倍くらい迄発酵させる。 一度冷蔵庫で冷やす。
このままでも中種として天然酵母パン作りに使えまが、更にしっかり安定させる為に①同量の液種と強力粉を足して二倍に発酵・冷蔵庫で冷やすを計3回繰り返す。

・三回ほど繰り返すとかなり発酵力が安定します。 何回も作っているとだいたいの加減が分かるようになります。

★このように同量足し続ければ永遠に中種として使えます^^

もったりした中種を作れば（60g～80g　さらっとした元種なら120g程度）ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースで美味しいパンが作れますよ～♪

ヨーグルト酵母中種（元種）で作ったパンのレシピはこちらです^^