パンプキンシードパン(レ・ストレート法)(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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自家製天然酵母液のレーズン液と残っていたりんご液のストレート法で自家製天然酵母ミックスシードパンを作りました。

使用したホームベーカリー(HB)は(エムケーHB)の天然酵母独立コースを使用しました。

ホームベーカリー(HB)で簡単に自家製天然酵母のストレート法で美味しい自家製天然酵母パンが作れます^^  

・(エムケーHB) 天然酵母独立コース使用
・自家製天然酵母液・・レーズン液+残りのりんご液
・国産強力粉+外国産強力粉 各50%(サクサク感も欲しかったので)
・室温・・19℃ 捏上温度・・28℃
・酵母液があまりに元気で、天然酵母コースより早く6時間で焼きあがりました。
お味は激うま~♪です

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◆ミックスシード(かぼちゃの種+ひまわりの種)自家製天然酵母パンのレシピ

★材 料

・レーズン酵母液+リンゴ酵母液・・170g (残っていた液種消費^^ )
・強力粉・・春よ恋ブレンド+ 1WC 50%・・計250g
・塩・・4.2g
・砂糖・・15g
よつ葉無塩バター・・15g
かぼちゃの種素焼き・・40g
ひまわりの種素焼き・・20g

※シード類(種)はお好みで一種類でも

※自家製天然酵母ストレート法で焼くパンはものすごくモチモチ感があるので、個人的に私は外国産のサクサク粉を混ぜています^^

★作り方

・酵母液を室温又は30℃に温めてパンケースにバター以外混ぜてホームベーカリー(HB)に天然酵母の独立コースがあれば「練り+発酵6時間」 でスイッチオン

・ミックスコールでシード投入。時々様子を見て3.5倍程度まで発酵させる。

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・一次発酵終了でパンチ(独立コースはパンチまで自動でやってくれる)ホームベーカリー(HB)で一次発酵のパンチを入れる場合練り低速で30秒
*通常一次発酵は6時間程度ですが 今回は酵母液が元気すぎて3時間で終了

・二次発酵独立コース「発酵 中温 で35分」終了後 パンチ(独立コース 練り 低 で20秒程度)

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・最終発酵 天然酵母 「発酵+焼きコース」 で 発酵1時20分設定 (様子を見て3倍迄)問題なければそのまま自動で焼成

(発酵が不足の場合は焼きの前にスイッチを切り 「独立コースの 発酵 高温」で3倍発酵後、独立コース 「焼き」で焼成)

※元気の良い液種なら ホームベーカリー(HB)の天然酵母自動コース(7時間以上)で10時間予約タイマーで普通に焼けますよ。 自己責任で。

その他の色々な作り方はこちらで見てね。

★備考

※いつも思うのですが自家製天然酵母のストレート法で焼くと練りの段階から酵母の素材の香りが部屋中に充満して本当に良い香りがします。野菜が素材の時は微妙ですが^^ 

※焼き上がると本当にモチモチしっとり数日感ふわふわですね^^ 美味しくてやみつきになります。プレゼントの時は必ず「ストレート法」で自家製天然酵母のパンを作ります。

 シード達はそのまま食べるよりもパンに入れて焼きあげるともっちり濃くが出てとても美味しいのです。


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