紅茶くるみパン・紅茶酵母液ストレート法(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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自家製天然酵母紅茶液「ストレート法」で紅茶くるみパンをMK(HB)ホームベーカリー「天然酵母 練り+発酵コース」で作りました。

自家製天然酵母・紅茶液をそのまま使った「ストレート法」で作るパンは 紅茶の香りがお口中にひろがり~♪ふわんふわん~♪もっちいもっちぃ~♪の素晴らしく上品なパンが焼きあがりますよ~♪

自家製天然酵母紅茶液もかなりの発酵力です
自家製酵母 紅茶液の作り方はこちらです

・紅茶酵母液・・・アップルティで起こしたもの
・MK(HB)HB-150
・天然酵母 練り+発酵コース6時間
所要時間・10時間
・強力粉・・春よ恋
・室温 18℃ 捏上温度 28℃
・焼き上げ高さ・・13cm

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★材 料
紅茶酵母液・・170g
(更にふんわふんわにしたい場合は卵を一個 水分を減らして下さい)
・強力粉・・春よ恋ブレンド250g
・塩・・4g
・砂糖・・15g
よつ葉無塩バター・・15g
よつ葉スキムミルク・・6g 入れなくても
・紅茶葉粉末・・1.5g 今回は アップルティ
クルミ+アーモンド・・50g 粗みじん切り

自家製天然酵母ストレート法の場合 卵 バター スキムミルクを入れなくても 素朴な味でふわんふわん もっちもっちで十分美味しいです。

★作り方

・酵母液を室温又は30℃に温めてパンケースにバター以外混ぜてホームベーカリー(HB)に天然酵母の独立コースがあれば 「練り+発酵6時間」でスイッチオン

・5分後バター投入
・ミックス4コールで★具材投入。時々様子を見て3.5倍程度まで発酵させる。

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・一次発酵終了でパンチ(独立コースはパンチまで自動でやってくれる) -ホームベーカリー(HB)で一次発酵のパンチを入れる場合練り低速で30秒
*通常一次発酵は6時間程度ですが 酵母液が元気すぎると3時間程度で終了する時も^^

・二次発酵 独立コース「発酵 中温 で35分」終了後パンチ(独立コース 練り 低 で20秒程度)

◎最終発酵 天然酵母 「発酵+焼きコース」 で 発酵1時20分設定 (様子を見て3倍迄)問題なければそのまま自動で焼成

(発酵が不足の場合は焼きの前にスイッチを切り 「独立コースの 発酵 高温」で3倍発酵後、独立コース 「焼き」で焼成)

※元気の良い液種ならホームベーカリー(HB)の天然酵母自動コース(7時間以上)で10時間予約タイマーで普通に焼けますよ。 自己責任で^^

・焼き上がり~♪

発酵状態をみて発酵が不足していたら独立モードに切り替えて追加発酵し焼いて下さい。

*成形 プチパンのする場合、◎こで分割し20分ベンチ後成形して二倍まで36℃で最終発酵させ、クープを入れ180℃~200℃で15分~20分焼く

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*・・ホームベーカリー(HB) 節電コース・・夕方捏ね終了して、パンケースにシャワーキャップをかぶせ(乾燥防止の為)常温放置(季節によるが、20℃程度なら夜仕込んで、朝方3倍に膨らんでいます)。朝起きて ホームベーカリー(HB)の発酵+焼きに進むか、成形発酵ホイロに進めば節電~♪そのまましかも朝食に間に合います。

その他の色々な作り方はこちらで見てね。

★備考
・紅茶の香りで酔っ払いそうな風味豊かなパンが焼き上がりました♪自家製天然酵母は酵母液と粉だけでも十分ふわんふわんでもっちもっち美味しいですよね。

※自家製天然酵母液から中種(元種)をつくり中種法」で焼いたレシピはこちらです。


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