◆りんご酵母液種(エキス)の作り方(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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TOP 自家製天然酵母液種と中種(元種)の作り方◆りんご酵母液種(エキス)の作り方

りんごの実でも皮と芯だけでも自家製天然酵母りんご酵母液種(エキス)が出来ますよ~♪ 自家製りんご酵母液種(エキス)」の作り方

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りんご液で作った天然酵母液種(エキス)でパンを作ると、粉を捏ねている時から りんごのフルーティな香りが部屋中に・・^^ とても美味しいりんご酵母液です。発酵力も強く失敗した事がありません・・酵母を作っている間は し・あ・わ・せ・^^
りんごは 皮のついたりんごの実とか芯を使い りんごの自家製天然酵母液種(エキス)を作っています。 自家製天然酵母液種(エキス)の作り方はその方によって色々ですね。私はズボラなのでいつも適当に作っています(;^ω^A

★材 料:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

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・一度煮沸したお湯 30℃・・400g
 私はボルヴィックですが普通に水道水で作るときも。
・りんご(私は芯だりの時も(;^ω^A)・・200g
・砂糖・・30g  多いほうがパンが発酵しやすい。

☆酵母液・・15g  何の酵母液でも入れると早く発泡します。なくてもかまいません。

★酵母液共通:::::::::::::::::::::::::::::::

*・・同じくシュワブク発酵するまで
*冷蔵庫保存で継ぎ足して何年も使えるらしいが私は使い切ります・・(;^ω^A

★作り方:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

*・・夏場常温に放置で数回振ってフタを開ければ2.3日で出来ます。超簡単~♪

*・・1日に数回良く混ぜ、フタを開けて空気を入れる (酸素を取り入れてカビを防ぐ為)

*・酵母の好きな温度は25℃~28℃らしいです。30℃では雑菌腐敗の危険あり^^

*・腐敗臭がしたら失敗~♪雑菌繁殖腐敗です。とっとと捨てましょう^^

*・そのまま飲んでも美味しいのです(* ^)3<ぷ~!

★初日:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

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・材料を全て混ぜ、フタを軽く乗っけ暖かい所に放置。
・フタはアルミ箔かラップでフタをして爪楊枝で数個空気穴を開けても良い
 酸素を取り入れゴミが入るのを防ぐ為

★翌日28℃前後:::::::::::::::::::::::::::::::::::::

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・お水が濁ってきました。シュワシュワ~とフタの隙間から音がしている。
二酸化炭素発生て゛順調
隣の紅茶液の方はまだまだおとなしい(;^ω^A

・夏場は2日程度。冬場はもう少し・・
*フタをしめてよく振ってからフタを開ける逆にするとフタを開けたとき爆発^^

★48時間後 25℃前後:::::::::::::::::::::::::::::

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・フタの隙間から シュワーシュワー プチプチ と発酵する音か^^
・泡も盛んに出て 液もかなり濁ってきます。もうちょいです^^
・リンゴのフルーティな香りが充満します♪

★72時間後・・さかんにブクブクと発泡

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★完成:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

・アワアワブクブクパチパチでりんごの芳香な香りで完成~♪ アルコール臭がする前に終了。

・しっかり絞ってりんご酵母液種(エキス)だけにし、密閉して冷蔵庫で保存♪

★継ぎ足し:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

☆の材料

継ぎ足して冷蔵庫保存で数回(長期間)使えます。25℃~30℃で2日程度

継ぎ足ししない時でも 私は毎日一度かき混ぜています。一週間以上保存する時は小さじ1砂糖をあげています。元気回復酵母の食事です。

 ・完成日時・・夏場 30℃程度なら2日。冬なら 2日~約1週間程度

★温め方色々:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

夏は常温でよいですが 冬場は色々工夫して^^

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 ホームベーカリー(HB)で   ヨーグルトメーカーで

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 ペットヒーターにフタをして^^ パンケース パニエーレ フタをかぶせて^^

他 冷蔵庫の上とか、ストーブの前とか。30℃以上は殺菌繁殖に気をつけて下さい。

★ストレート法::::::::::::::::::::::::::::::::::::

ストレート法ならこの液種をそのまま全ての水分として使用します。
その場合、一次発酵に時間がかかります。

*・・ちょっとした工夫で実は・・ストレート法でもホームベーカリー(HB)の天然酵母コースでパンが作れるんですよ~♪

りんご酵母液種(エキス)のストレート法でパンを焼くレシピはこちらです^^

★中種法:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

①酵母液種(エキス)100ccに強力粉100gをかき混ぜ、ブクブクと発酵し2倍くらい迄発酵させる。

このままでも中種として天然酵母パン作りに使えまが、更にしっかり安定させる為に①同量の液種と強力粉を足して二倍に発酵。

・三回ほど同量足すとかなり発酵が安定します。 何回も作っているとだいたいの加減が分かるようになります。

★このように同量足し続ければ永遠に中種として使えます^^

りんご酵母 中種(元種)でパンを焼くレシピはこちらです^^

もったりした中種を作れば(60g~80g さらっとした元種なら120g程度)ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースで美味しいパンが作れますよ~♪


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