紅茶酵母液種(エキス)の作り方(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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余っている紅茶の葉っぱで自家製天然酵母を作りましょ^^ 「自家製紅茶酵母液」の作り方

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紅茶液を作っている間は、部屋中に紅茶の良い香りが漂い、紅茶液で作った天然酵母パンを焼いている時も紅茶の甘い香りが、紅茶酵母液は発酵力もいけてます^^ たまらんです^^
今回は紅茶葉・アップルティの葉を使い紅茶の自家製天然酵母液を作りました。 紅茶酵母液で紅茶の天然酵母パンを焼くとそれはもう幸せな香り、最高ですよ^^

★材 料

・一度煮沸したお湯又は 私はボルヴィックです。30℃・・400g
・紅茶葉(アップルティ)・・20g
・砂糖又ははちみつ・・30~40g

☆酵母液なら何でも・・15g あれば入れると早く発泡します。酵母液がない時はホシノ天然酵母(丹沢酵母)の生種とかパネトーネマザー粉末を少量足して24時間で完成しています^^発酵力が弱くなったらお砂糖を少し足すと復活しますよ~♪

★作り方

・リーフ紅茶葉だと全て浮き上がるが、粉末茶葉は少し浮き上がります。
・夏場常温に放置で数回振ってフタを開ければ2.3日で出来ます。超簡単~♪
・1日に2回程度振り混ぜ、フタを開けて空気を入れる

★初日

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・材料を全て混ぜ、フタを軽く乗っけ暖かい所に放置。
・フタはアルミ箔かラップでフタをして爪楊枝で数個空気穴を開けても良い

★翌日28℃前後

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・紅茶の甘い濃厚な匂い。少しプクプクが立ってきます。右のりんご液と比較すると 発酵はかなりのんびり~♪

★48時間後 28℃

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・小さな泡ぶくがプクプクとたっています^^フタを開けると発酵している音シュワシュワーと紅茶葉がかなり浮いてきます。

★72時間後

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・茶葉が浮き上がり、パチパチシュワシュワ活発に発酵。もうすこしです^^

★完成

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・ぶくぶくとあわあわに発泡しまくって完成なの^^アルコール臭はしませんよ~♪
・茶こしで濾して紅茶液種の出来上がり~♪

※完成したレーズン酵母液は密封して冷蔵庫に保管。発酵力が強いと軽いフタなどは吹き飛ばしますよ^^ ご用心!

★温め方色々

夏は常温でよいですが 冬場は色々工夫して^^

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ホームベーカリー(HB)で   ヨーグルトメーカーで

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ペットヒーターにフタをして^^パンケース パニエーレフタをかぶせて^^他、冷蔵庫の上とか、ストーブの前とか。30℃以上は殺菌繁殖に気をつけて下さい。

★ストレート法

ストレート法ならこの液種をそのまま全ての水分として使用します。その場合一次発酵に時間がかかります。
※ちょっとした工夫で実はストレート法でもホームベーカリー(HB)の天然酵母コースでパンが作れるんですよ~♪紅茶くるみパンストレート法のレシピはこちら^^ 

★中種法

①液種100ccに強力粉100gをかき混ぜ、ブクブクと発酵し2倍くらい迄発酵させる。 一度冷蔵庫で冷やす。このままでも中種として天然酵母パン作りに使えまが、更にしっかり安定させる為に①同量の液種と強力粉を足して二倍に発酵・冷蔵庫で冷やすを計3回繰り返す。

・三回ほど繰り返すとかなり発酵力が安定します。 何回も作っているとだいたいの加減が分かるようになります。

★このように同量足し続ければ永遠に中種として使えます^^

もったりした中種を作れば(60g~80g さらっとした元種なら120g程度)ホームベーカリー(HB)の天然酵母コースで美味しいパンが作れますよ~♪


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