ライ麦パン・ホシノ丹沢酵母(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)


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天然酵母ライ麦食パンを天然酵母食パンコースで焼いてみました^^
使用酵母はホシノ天然酵母(丹沢酵母)です。

pan5.jpg 

 ライ麦食ホシノ丹沢酵母パンのレシピ

室温20℃ こねあげ温度28度 1斤 
(エムケーHB) 天然酵母食パンコース
横長パンケース かさ高 12㎝
・捏ね・・20分 低速
・ねかし・・
・捏ね・・
・一次発酵・・
・二次発酵
・成形発酵
・焼成・・ふつう

112281.jpg

生種を3gケチったのですが、ちゃんとふわふわ~♪

<材料>・・取説より、生種を5g減らして水を3g増やす。
丹沢酵母は発酵力が強いのでよいかと(;^ω^A
生種を100gずつ作るので1回25gが丁度良いと・・^^

・ライ麦粉・・30g
・小麦粉・・250g
・生種・・25g  取説では28gです
・塩・・4g
・砂糖・・20g
・バター・・7g
・水・・163g

<作り方>
・・水・天然酵母・砂糖・粉・塩とパンケースに入れ天然酵母食パンコースで3分練る
・スイッチオフしてバターを入れ再度天然食パンコースオン

あとはホームベーカリー(HB)にお任せなの^^

 


pan1-9-1.gif やっぱ・・丹沢酵母は安定してふっくらもちもち~♪で、美味でございましゅう(^'^)

ライ麦の香りも風味もちゃんと生きているのに、クリーミーでマイルドございましゅう(^'^)

2.3日経過しても、もちもちでございましゅう(^'^)

ただし・・焼き上がりの香りはパネトーネマザー粉末(製パン用)の方が甘くてすきでございましゅう(^'^)


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