生地づくりの注意点・捏上温度がポイント(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)

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美味しいふっくらパンを自分で焼く度に私が色々失敗を繰り返した結果・・ 自分でふっくら美味しいパンを作る上で一般的なポイントとして

捏ねあげた時のパン生地の内面温度でイーストが喜ぶ適温 28℃前後に!
※ただし、天然酵母・自家製天然酵母の場合は25℃前後にしています。

特にホームベーカリー(HB)で捏ねあげ焼くときは、ねり後にそのまま一時発酵に入るので時間を調整する事が出来ない(;^ω^A

イースト菌がとっても喜ぶ生地の捏ねあげ温度は普通のパンで約く28℃前後が一番かと思います。


注意・フランスパン等ハード系は25℃前後、作るパンによって違います。レシピを確認する事。

・・ポイント!

・(ねり)生地捏ねあげ温度を28℃前後にするためには室温と加える液体(水・牛乳等)の温度調節がポイント。
・冷蔵庫に保存の材料は室温に戻す。急ぐときは電子レンジで室温に・・

室温が15℃程度までなら液体は28℃程度が宜しいかと、冬場は30分程度捏ねていてもそれほど生地温度はあがりません。

ホームベーカリー(HB)で焼く時はそのホームベーカリー(HB)の説明書きに従う事。
面倒だからと言ってそのままの水の温度で捏ねあげると一時発酵で充分膨らまず最後の焼成にまで影響しますよ。ふっくら美味しいパンはすねてしまい結局上手くいかないと思いますよ~♪

特にホームベーカリー(HB)の場合はご用心!

捏ねあげた生地温度(表面温度ではなく生地の中の温度)を一時発酵で調整しようと思ってもうまくいかないものです~♪

ホームベーカリー(HB)使用の時の室温と水温

室温水温のめやす
10℃以下約30℃
15℃前後約25℃
20℃前後約20℃
25℃前後約10℃
28℃以上約5℃

 

*・・夏場、室温が32℃以上になる時は、発酵が早く進まないため(過発酵)にホームベーカリー(HB)に早焼きコースがあれば早焼きコースを使った方が良いとの事です。

 

*・・冬場、室温が10℃以下になる時は、発酵が進まない等(発酵不足)でパンが大きくやけない時があり、なるべく暖かい場所にホームベーカリー(HB)を設置する。


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